吃一口就爱上的青团：蛋黄肉松和榨菜鲜肉馅

作者： 食分开心

清明时节雨纷纷，一口青团香喷喷。青团是江南一带的特色小吃，原是做为祭祀用的。但由于它过于美味，本身祭祀的功能已经被淡化，如今更多的是将它当成一种日常的美食来食用。其实，青团的做法相当简单，口味也可以根据依个人喜好调节。下面我们就来看看甜青团和咸青团各自的做法吧~

用料

• #艾草泥
• 新鲜艾草头 400克
• 水 适量
• 小苏打 10克
• #面团
• 糯米粉 190克
• 艾草汁 165克
• 粘米粉 25克
• 艾草泥 30克
• 玉米油 20克
• 白砂糖 25克
• #蛋黄肉松陷
• 咸鸭蛋蛋黄 3颗
• 沙拉酱 20克
• 肉松 50克
• 油豆沙 120克
• #榨菜鲜肉馅
• 猪肉末 200克
• 豆干 2片
• 榨菜 80克
• 葱姜 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量

吃一口就爱上的青团：蛋黄肉松和榨菜鲜肉馅的做法步骤

步骤 1

蛋黄用保鲜膜包好，放入蒸锅蒸10分钟

步骤 2

蒸好后，用勺子压碎

步骤 3

加入肉松、沙拉酱拌匀，取15g左右搓成团

步骤 4

将豆沙分割成每个20g左右，将豆沙压平

步骤 5

将肉松馅放入豆沙馅中，用虎口慢慢包好，搓圆待用

步骤 6

锅中倒入少许玉米油，加入姜丝和葱花翻炒，放入肉馅煸炒出颜色

步骤 7

加入料酒，豆干丁，榨菜丁翻炒两分钟，加入生抽，蚝油翻炒均匀，出锅，晾凉备用

步骤 8

锅内倒入清水，放入小苏打，中火煮开，加入洗干净的艾草

步骤 9

小火煮两分钟左右捞出，放入冰水中

步骤 10

将艾草挤掉三分之二水分，放入料理机，加入适量的水搅打成泥

步骤 11

倒在纱布上挤出艾草汁，盖上保鲜模备用

步骤 12

盆里倒入糯米粉、白砂糖、玉米油、粘米粉、艾草泥搅拌混合

步骤 13

将艾草汁用小火煮沸

步骤 14

分多次倒入艾草汁，用手揉搓均匀，至面团光滑无干粉，不粘手即可

步骤 15

将面团分割成每个40g左右的小面团搓圆，盖上保鲜膜备用

步骤 16

肉松蛋黄馅包法：将艾草面团放在掌心压成薄片，取出一个豆沙馅放入包好，在掌心滚圆，放在粽叶上

步骤 17

榨菜鲜肉馅包法：另取一个艾草面团，用大拇指按压面团中心，将其捏成窝窝头状装入馅料，再次用虎口慢慢收紧，搓圆，放在粽叶上

步骤 18

蒸箱预热，放入青团，蒸10分钟左右出炉

步骤 19

取出青团，在表面涂抹一层玉米油即可

菜谱创建时间：2020-03-20 09:34:39