四川香酥豌豆饼

作者： 扬起春天的风帆

香酥豌豆饼在我们成都叫做豌豆油糕，小时候才卖五分钱一个，豌豆饼是一道传统名点，色泽金黄，香酥脆烂，豌豆颗颗香脆，最适宜零食和佐酒。因其饼面饼料都取自豌豆，故而得名。 豌豆饼这个小吃用四川本地常见的豌豆为原料，取材方便，制作简单，便宜可口，豌豆饼属于油炸食品，不宜多食，偶尔解馋还是可以。豌豆本身含有利于人类的多种物质，其特有的止杈酸等元素可以起到消炎和抗菌的作用且具有乡土和节庆气息。找了很久也没有找到方子，百度了也是零星的介绍，借着儿时的记忆和收获的资料做一下，结果很成功，很好吃，现在把方子分享出来……

用料

• 老豌豆 100克
• 面粉 100克
• 冷水 120克
• 盐 5克
• 十三香 1勺
• 花椒面 2勺
• 泡打粉 2克

四川香酥豌豆饼的做法步骤

步骤 1

将老豌豆提前用水浸泡24-48小时，将面粉、水、盐、十三香混合搅拌均匀成稀糊状，再将豌豆沥干水分倒入面糊搅均。

步骤 2

锅里倒油，这种做饼神器（淘宝上有卖），油温150度，放入锅中预热1-3分钟，放入面糊，豌豆铺平，不要重叠，放入油锅，1-2分钟脱模，小火慢炸至金黄。

步骤 3

这个就是炸好的香酥豌豆饼。

步骤 4

炸了豌豆饼不过瘾，还用米粉拌糊炸了花生饼，米糊炸的花生饼没有豌豆饼好吃，有点硬。

步骤 5

这是花生饼。

四川香酥豌豆饼的小贴士

1.泡好的豌豆最好放在案板上用刀按压一下，更容易炸酥炸透，也避免豌豆爆炸。 2.一定要用小火慢炸，耍不然面糊都糊了， 豌豆还没有酥脆。

菜谱创建时间：2020-03-20 17:12:20