韭菜盒子

作者： 永远爱笑的晴子

韭菜盒子是东北家常主食，食材比较简单，照着方子做，饼皮不干不硬特柔软，皮薄馅大，鲜香入味。 对“春韭”最大的尊重，就是做成鲜美的韭菜盒子啊~

用料

• 高筋面粉 200克
• 韭菜 250克
• 鸡蛋 3个
• 热水(80~90度) 120克
• 十三香，盐，鸡精 适量
• 食用油 适量
• 糖 5克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 0.5克
• 香油 几滴
• 姜末 少许
• 蚝油 1勺

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

200克面粉加入2克泡打粉，5克白糖，混合均匀。80~90度热水加面里，少量多次加，搅拌成棉絮状。

步骤 2

揉成光滑面团，盖盖饧10分钟，再揉一次，这时候很容易揉光滑了，再盖盖，静置20分钟。醒面的时候完成3-7步骤。

步骤 3

锅内放比炒菜多一半的油，热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速滑散，翻炒过程中用筷子快速不停搅拌，这样可以让鸡蛋碎得均匀，炒成小颗粒状，盛出放凉备用。

步骤 4

切少许姜末

步骤 5

韭菜洗净沥干水分，提前洗好，尽量让叶面没有水分。去掉根部切成末，装入大碗中，放0.5克食用小苏打，搅拌均匀，保证烙之后，韭菜叶依旧翠绿。

步骤 6

韭菜切小段后立刻调入食用油，这样不但增香也能瞬间锁住韭菜的水分，包的时候容易操作。

步骤 7

鸡蛋晾凉后放入韭菜中拌匀，加姜末，十三香，鸡精，蚝油，几滴香油调味，盐在要包之前放，防止把韭菜沙出水。

步骤 8

面团揉匀后搓成长条，切成均匀的剂子(35克左右），大约12个面剂。

步骤 9

取一个剂子，压扁，擀成比饺子皮大些的圆形面皮(薄一点），放一勺馅。

步骤 10

对折，边缘按一下，再拿起来把边捏严。

步骤 11

用大拇指向上推，碾成花边状。盒子的生坯完成。

步骤 12

平底锅放少量油，韭菜盒放入锅中，盖上锅盖，中小火烙制一分钟左右，翻面刷油继续烙，翻面两次，烙至两面金黄后，点少许水，盖盖，水蒸发后出锅。

步骤 13

香喷喷的韭菜盒子出炉啦！

韭菜盒子的小贴士

韭菜一定要没有水分，切碎后立刻拌油。 盐最后放，什么时候要包了，什么时候放。 面粉里放泡打粉可以让皮松软，喜欢筋道的可以不放。

菜谱创建时间：2020-03-21 08:33:35