肉夹馍

作者： 下厨房用户_fmqyc

唯有爱和美食不可辜负！ 希望我的菜谱可以丰富您的餐桌^_^ 卤肉，选用五花肉，瘦而不柴，肥而不腻！ 白吉馍，面粉的天然香气，外韧里软

用料

• 五花肉 500克
• 生姜 3片
• 料酒 1勺
• 冰糖 10克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花椒 1撮
• 葱 1段
• 蒜 2瓣
• 香叶 3片
• 陈皮 1片
• 八角 2个
• 饼：
• 面粉 400克
• 温水 220克
• 白糖 5克
• 酵母 3克

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

首先做卤肉：准备好五花肉和调料（调料还可以放草果、茴香、孜然等）

步骤 2

五花肉洗干净切小块，冷水下锅，加入生姜和料酒，水开焯三分钟

步骤 3

焯好的的五花肉洗干净

步骤 4

锅里倒点食用油，放入几块冰糖

步骤 5

冰糖融化至冒泡，焦糖色

步骤 6

倒入五花肉翻炒，再加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒及花椒八角等所有调料，翻炒三五分钟

步骤 7

加入热水，煮开后加入适量盐

步骤 8

高压锅压30分钟（不用高压锅，就多加点水煮60-90分钟至筷子很容易扎入）

步骤 9

瘦肉不柴，肥而不腻的卤肉侵泡在汤汁里

步骤 10

接下来开始做饼：酵母和糖溶在温水中，倒入面粉中，边搅拌边倒，搅拌成絮状，再揉成光滑面团（面粉吸水性不同，酌情增减水量）

步骤 11

放在温暖处发酵至比原来大一倍，不要发太过了

步骤 12

取出，揉至光滑，搓成条

步骤 13

揉到位的面团，切面几乎无小气孔

步骤 14

均分成6～8个剂子

步骤 15

将每个剂子搓成两头细，中间粗的形状

步骤 16

竖放，手掌压平，向两头擀开

步骤 17

从一头卷起，立起来，手掌压平，松弛15分钟

步骤 18

擀成0.6-1厘米厚的圆形

步骤 19

放入电饼铛，开始烙饼

步骤 20

一边上色，翻面，另一边也上色，放入烤箱180度10分钟（不用烤箱也可以多翻几次，大概10～15分钟）

步骤 21

将肉和青椒切碎，肉不用切太碎，拌入煮肉的汤汁

步骤 22

将饼从中间切开，不要切断，夹入肉和青椒，灌点汤汁就可以开吃啦……大家记得交作业哦！

肉夹馍的小贴士

卤肉炖煮需要时间长，可以选用高压锅，或者可以提前一天做好，更入味 面一定要发酵至比原来大一倍，做好饼坯醒发20分钟，要不然成品比较硬 当天吃不完的白饼装保鲜袋冷藏，不然会变硬

菜谱创建时间：2020-03-21 18:17:28