基础蛋糕卷(毛巾卷)

作者： 俩个千金的妈

这个是快手蛋糕卷，失败率几乎为零！做起来快，方便又好吃！还可以有很多的变化！ 在这里说一下，蛋糕卷出现的问题： 1.烤的时候开裂，有可能是蛋白打发过度，干性发泡了就容易开裂，也有可能是烤箱的温度太高导致！ 2.卷的时候裂开，有可能是烤的太干，也有可能是卷的时候太用力！一般温热温热时候卷比较不容易裂开。 3.切记蛋糕卷的蛋白打发程度，蛋抽提起有大弯勾，湿性发泡即可！

用料

• A低筋面粉 80克
• A蛋黄 4个
• A玉米油 50克
• A牛奶 60克
• A盐 1克
• B蛋白 4个
• B绵白糖 60克
• B柠檬汁 几滴

基础蛋糕卷(毛巾卷)的做法步骤

步骤 1

材料准备好，容器无油无水！面粉单独放！我这个是懒人法！

步骤 2

我都是这样分蛋的，万一有一个散黄蛋也不至于坏了所有。经验，经验！ 如图，油，奶，蛋黄，盐全放一起！ 糖，柠檬汁，蛋白全放一起！

步骤 3

搅拌至油水混合乳化，稍微发白

步骤 4

筛入低筋面粉搅拌均匀顺滑！

步骤 5

蛋白打发至湿性发泡，提起有弯钩即可！因为做蛋糕卷不像戚风那么要求高，所以糖没必要分三次放！还可以少洗一个碗不是！

步骤 6

取三分一蛋白放入蛋面糊中，用翻拌的手法，翻拌均匀！

步骤 7

如视频那样

步骤 8

再倒入到剩下的蛋白里，一样用翻拌的手法，翻拌均匀！烤箱提前预热170度！

步骤 9

翻拌均匀就是这样的！

步骤 10

做花色，单独取出一点蛋糕糊筛入少许可可粉(色素也可以)拌匀，随意倒在盘上，再把其他的蛋糕糊倒入烤盘中，振出气泡，放进烤箱。(如果是做规则图案的，可以在做好图案后先烤1分钟取出再倒入蛋糕糊这样底部图案不会变形移位)

步骤 11

170-180度20分钟即可(具体温度要看自个烤箱的脾气，我这个是根据我的烤箱这几年用下来的温度。个人经验是烤箱小温度一般会比较高)！一般烤到蛋糕体发起又回落就差不多了，表皮要烤的干一些(可以最后五分钟开启热风模式)，不然表面会掉皮？

步骤 12

烤好后拿出来凉凉！不用倒扣的！黄金烤盘也不用垫油纸！脱模很顺利！出炉震一下，蛋糕略有回缩是正常的！

步骤 13

用我以前的图，我用的硅胶卷来卷蛋糕，这个很方便！

步骤 14

蛋糕凉了(稍微有点温度容易卷)四边用脱模刀刮一下，再倒扣脱模(旧图)

步骤 15

吃原味就直接卷起来，我喜欢吃这个口味的，一层沙拉酱一层肉松！卷起来放冰箱冷藏定型半小时以上！

步骤 16

定型后切成块就可以啦！(都是旧图哈)

步骤 17

可以做成这样的(粉色用的色素调制)

步骤 18

卷入奶油也可以

步骤 19

做成抹茶的(抹茶粉用若竹，五十岚，铃木等日式抹茶粉都行)

步骤 20

红丝绒的(红曲粉或者红曲色素网购就有)

步骤 21

咖啡味道的，用了10克速溶咖啡粉，糖量增加了10克！

步骤 22

这个咖啡哦！不是加了奶精和糖的那种！

基础蛋糕卷(毛巾卷)的小贴士

做这个没有什么很高的技术要求，按照步骤来一般都不会失手。具体的花色口味按照个人喜好来做就好。 容器一定无油无水，蛋白内绝对不能有蛋黄进去，否则打发不起来！ 蛋糕表皮一定要烤上色不然正面容易掉皮！ 烘烤时间不能过长，否则蛋糕会很干，容易卷断也不好吃！温温的卷不容易断裂！ 做可可或者抹茶口味蛋糕需要增加液体的量，因为可可粉和抹茶粉很吸水！建议单独把可可粉或抹茶粉与牛奶调成浓稠糊糊再加入到蛋黄糊糊里！

菜谱创建时间：2020-03-21 21:52:21