不辣的手撕口水鸡

Name: 不辣的手撕口水鸡
Ingredients: 3只鸡腿; 3片姜; 寸段2段大葱; 2瓣蒜; 1根香葱; 1勺料酒; 1碗冰块; 半根黄瓜; 20粒熟炒花生（黄飞红花生或者老奶奶花生）; 1勺黑白芝麻; 20粒豆豉; 1个大料（八角）; 1勺（可用白醋代替）柠檬汁（现成的柠檬汁或者柠檬挤汁均可）; 2勺白糖; 3勺蒸鱼豉油; 小半勺沙茶酱; 小半勺芝麻酱; 1勺耗油; 1捏捏五香粉; 2勺自制红油; 2勺芝麻香油; 1勺花椒油

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作者：美辛2010

红油快安排上

用料

不辣的手撕口水鸡的做法步骤

步骤 1

香葱切末，蒜压成蒜泥（或剁成极碎的末）。黄瓜洗净，用刮皮刀刮成长长的大薄片，铺在盘子底部。豆豉用清水淘洗几遍，洗掉杂质，泡在清水中待用。炒花生碾碎待用。葱切段、大葱切段。

步骤 2

鸡腿冷水下锅（如有时间事先冷水泡1小时），加入姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，调小火煮15分钟，关火盖着锅盖再焖5分钟。之后将鸡腿捞出浸泡在冰水（冰块加冷水）中10分钟，煮鸡腿的汤别扔还有用。10分钟后鸡腿擦干水分，将皮和肉撕下来，放在上一步铺好的黄瓜片上。

步骤 3

取大碗加入2勺白糖、1勺柠檬汁（或白醋）、3勺蒸鱼豉油、1勺耗油、小半勺沙茶酱、小半勺芝麻酱、1勺花椒油、4勺煮鸡腿的汤，搅匀后放入香葱末、蒜泥、黑白芝麻和1捏捏五香粉。炒锅烧热放4勺食用油和2勺芝麻香油，放入大料，中火炸至有香味后放入豆豉和花生，炸至香味明显、花生略焦黄，将热油连带豆豉和花生倒在调料碗里（将大料挑出去扔掉），所有调料搅匀浇在鸡肉上，最后淋2勺自制红油。