戚风蛋糕🍰

作者： 林绿子

戚风蛋糕是一种通过打发蛋白制作的蛋糕🍰也是目前人气最高的蛋糕。戚风蛋糕是chiffon cake 雪纺绸意思。细腻柔软如丝。蛋白打发，搅拌等正确与否是其成功的关键。

用料

• 鸡蛋 3-5个
• 细砂糖 70克
• 高筋面粉 70克
• 牛奶 60克
• 植物油 50克

戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

按比例准备好食材。我做的是六寸的。注意鸡蛋要蛋清和蛋白分离。没有植物油可以勉强用黄油替代，隔热水融化。当然，植物油制作出来的戚风蛋糕口感是最佳的柔润质地。

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋清打之前加一次细砂糖，打到这样，加第二次糖。

步骤 3

第三次加细砂糖。

步骤 4

打蛋器顺时针将其打成尖状。日式海绵蛋糕打发一会就好，但戚风蛋糕要打发久一点。

步骤 5

打好的白泡泡放冰箱。

步骤 6

预热烤箱10分钟，参数可参考。

步骤 7

蛋黄里加入细砂糖。

步骤 8

轻轻打下就好。

步骤 9

蛋糕粉过筛倒入。黄油隔水融化，细砂糖，牛奶，黄油倒入。混合60克牛奶，一起翻匀。

步骤 10

像炒菜一样上下翻均匀。千万不能打圈，会造成蛋白消泡。

步骤 11

倒入冰箱里的三分一的白泡泡。

步骤 12

翻好的淡黄色倒入白泡泡里。

步骤 13

倒入模具。

步骤 14

烤箱温度时间参考。具体还要看天气等，自己要在快好时，看看时间是否需要调整。

步骤 15

或者模具大纸杯，隔着烤箱门都闻到了香味！

步骤 16

激动！倒扣冷却！

步骤 17

蓬松好吃😋简单易学！

菜谱创建时间：2020-03-22 12:59:21