Q弹爽口的鸡肉玉米肠（第一次做记录下比例，方便下次做）

作者： 我有我煮意乐

家里有一包去皮的鸡腿肉，做了一次宫保鸡丁用了几片，逛超市看到卖玉米肠，就想着自己做来试试。在某宝买了肠衣，找了个不搬砖的日子开始动手。

用料

• 鸡胸肉或去皮的鸡腿肉 3.5斤（按需制作）
• 鸡蛋清 3个
• 土豆淀粉 150克
• 食用盐 30克
• 蚝油 60克
• 生抽 30克
• 花生油 100克
• 羊肠衣 若干
• 玉米粒（焯过水）可以切碎些方便灌入 200克
• 料酒或米酒 适量
• 冰水 200克
• 黑胡椒粉 按口味适量放

Q弹爽口的鸡肉玉米肠（第一次做记录下比例，方便下次做）的做法步骤

步骤 1

用的是这种羊肠衣，打开用水冲洗掉表面的盐，放些料酒泡一小时。 家里没有料酒了，放了一点米酒水一起泡。

步骤 2

把肉类冲洗干净控水。 用的是已经去皮去骨的纯鸡腿肉。

步骤 3

放入搅拌机打成肉泥。

步骤 4

我是打到图中这样的状态。

步骤 5

加入盐，蚝油，生抽，料酒搅拌均匀 家里面没有料酒，我放了点米酒代替。😂

步骤 6

用冰水化开淀粉

步骤 7

分三次倒入肉泥中搅拌均匀。 尽量往一个方向搅拌，搅拌淀粉水都吸收到肉泥中，倒入油继续搅拌至跟肉泥混合在一起。

步骤 8

倒入飞过水的玉米粒搅拌混合

步骤 9

搅拌好的鸡肉玉米馅放入冰箱冷藏两个小时。

步骤 10

这时候可以洗肠衣，把肠衣的一端套在水龙头口，开水冲洗二至三次。（我也是第一次做，按照买肠衣的说明操作的。😂）

步骤 11

这灌肠的工具是买肠衣搭配的。

步骤 12

在灌肠工具上套上肠衣（有说明书认真看）😂 灌肠不要灌太满，要试着来，找到自己的方法就顺手了。

步骤 13

花了些时间得的成果 用配有的棉线把肠一节一节的扎起来。 用牙签把有空隙的地方扎破排气。

步骤 14

分结扎好的肠

步骤 15

为了吃起来口感爽脆，可挂起来晾至表皮干爽 我是不好挂，摆放到漏网上，当天阳台风大，晾了差不多两个小时表皮就干了。 听说可以用电风扇吹哈😂

步骤 16

表皮晾干的鸡肉肠。

步骤 17

锅中放入清水，放入晾干表面的鸡肉肠 冷水下锅，中小火加热 让鸡肉肠慢慢浸熟 水开后关小火再煮五分钟捞出晾凉 做多的鸡肉肠可以放凉后放保鲜袋放冰箱冷冻保存。

步骤 18

切记中小火煮

步骤 19

煮好的鸡肉肠 晾凉后把线头剪掉。

步骤 20

上一盘成品，哈哈。 可以加工煎一下

步骤 21

没有做完的肉馅做成了鸡肉玉米丸子，试吃一个口感也是不错哦。 放冰箱冷藏起来，下次吃。

Q弹爽口的鸡肉玉米肠（第一次做记录下比例，方便下次做）的小贴士

自己也是第一次做，记录是为了方便下次操作。这个比例做出来的鸡肉玉米肠咸淡正好。当然要看口味哈～ 放适量的油，让鸡肉肠吃起来口感不柴。

菜谱创建时间：2020-03-22 18:49:48