一锅有灵魂的腐竹煲

作者： 草莓消食片

腐竹一般都作为配菜上桌，腐竹闷花肉、鱼头腐竹煲、凉拌腐竹、腐竹炒西芹… 我比较喜欢腐竹和肉类搭配，觉得融入肉香的腐竹才有灵魂🙃🙃 今天尝试腐竹为主，少许花肉作辅，觉得比腐竹做肉类的配菜时的口感更好，不会过于油腻，保持本来的清香，又吸收了肉的汁味

用料

• 腐竹 见下图
• 花肉 1两
• 大葱、姜、蒜 见下图
• 白胡椒、辣椒面、五香粉、生抽、老抽、耗油 步骤中说明

一锅有灵魂的腐竹煲的做法步骤

步骤 1

1⃣腐竹冷水泡软，撕片。 ❗️浸泡时间根据腐竹来定，我这个泡了4小时。 2⃣葱、姜、蒜切块。 3⃣五花肉一两切片。

步骤 2

1⃣锅里放油，加入大葱、姜、蒜 2⃣炒香后加入五花肉，炒变色至稍黄，煸出油

步骤 3

1⃣加入两汤勺生抽、半汤勺老抽、一汤勺耗油、一汤勺辣椒面、半汤勺白胡椒、半汤勺五香粉，炒一分钟。 ❗️五花肉要煸炒出油，否则加入辣椒面容易糊。辣椒面在这个时候放会好吃些，相当于现做了油泼辣子。

步骤 4

1⃣加入适量水，煮开后加入腐竹。 ❗️适量，就是在腐竹9分位置高。 2⃣煮开后尝味道，适当加入生抽和盐。 3⃣大火煮开转中火盖锅盖闷8分钟。 ❗️因为腐竹软硬度不同，因此闷煮时间不一样。可以中途看看。

步骤 5

起锅前，放入红椒和芹菜叶，盖锅盖闷一两分钟，关火。

一锅有灵魂的腐竹煲的小贴士

1⃣腐竹不建议泡太软，这样煮腐竹的时候还没入味就已经很软不能再煮了。差不多煮10分钟左右会很入味。 2⃣腐竹快煮好时，上面摆红辣椒和香菜（或芹菜叶），主要是好看，不放也可以。切记不能太早放入，不然就变色了不好看。 ‼️虽然我写了调料份量，但最好根据个人口味去调整，这不像糖醋汁需要固定比例，加入汤后根据口味调节就可以，但辣椒需要提前放够。

菜谱创建时间：2020-03-22 19:40:06