“一藕两吃”--干锅藕片VS天妇罗藕片

作者： Lillian_莉莉安

🌸莲藕又名玉玲珑、玉笋或玉藕等，气味清香味道微甜且脆嫩爽口，既可以生吃，也可以烹饪成菜肴。莲藕富含蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维和鞣酸等补益成分，不仅营养价值高，还能健脾止泻、清热凉血和补血生血等。 😊up这次做了藕片的两种吃法。干锅藕片，酸酸辣辣，非常下饭。天妇罗藕片，酥脆咸香，解馋神器。

用料

• “干锅藕片”
• 肉糜 50克
• 藕片 1节
• 生姜
• 大蒜
• 【腌料】
• 生抽 半勺
• 料酒 半勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 【酱料】
• 郫县豆瓣酱 半勺
• 豆瓣酱/黄豆酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 老干妈 1勺
• 高汤 适量
• “天妇罗藕片”
• 藕片 1节
• 【面糊】
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 1.2克
• 冰水 150毫升
• 鸡蛋 1个
• 【蘸酱】
• 柴鱼高汤 3大勺
• 生抽 3大勺
• 味淋 3大勺
• 萝卜泥 适量

“一藕两吃”--干锅藕片VS天妇罗藕片的做法步骤

步骤 1

将【腌料】加入肉糜中，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

步骤 2

将【酱料】中除郫县豆瓣酱以外，搅拌均匀。

步骤 3

肉糜过油，中火煸炒至焦香，盛出沥油。

步骤 4

锅中留底油，放入姜蒜沫，中小火，煸炒出香味。加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 ⭐郫县豆瓣酱一定要先炒出红油，才会香哦。

步骤 5

放入肉糜，煸炒一下。

步骤 6

加入藕片，翻炒一下，加入调好的酱料。加半勺白砂糖，继续翻炒。加入适量高汤，加盖，小火焖煮5分钟。

步骤 7

大火收汁，完成啦。

步骤 8

将【面糊】中的材料搅拌均匀。 ❗低筋面粉和泡打粉可以过筛。 ❗一点要用冰水，这是天妇罗酥脆，清爽的关键。如果面糊不及时使用，请放冰箱冷藏。 ❗搅拌不要过度，避免面糊出筋。

步骤 9

锅中放油，油温升至170-180度时，调至中小火。

步骤 10

藕片拍上面粉。在面糊里裹一圈。

步骤 11

保持中小火，炸2-3分钟，两面金黄。

步骤 12

天妇罗藕片就完成啦。

步骤 13

将【蘸酱】中的材料混合。 ⭐萝卜泥:白萝卜直接擦泥，也可不加，加了会比较清爽。 ⭐柴鱼高汤:柴鱼片放在清水中煮开，转小火煮5分钟，捞出柴鱼片，留下清汤。

“一藕两吃”--干锅藕片VS天妇罗藕片的小贴士

📌干锅藕片:豆瓣酱已经含有盐分，不用额外加盐了哦，口味偏咸的盆友们，可以在【酱料】中加一勺生抽。 📌可以直接使用鲣鱼口味的日式酱油代替柴鱼高汤+生抽，如果使用此法，需添加适量清水稀释一下酱油。 ❗❗❗天妇罗的面糊一定用冰水哦。

菜谱创建时间：2020-03-22 20:40:41