糯叽叽的红枣切糕

作者： 烧儿姐

小时候听到吆喝就会跑出去买的幸福吃食。 调整了糯米用量，有的用的模具不是加高模具，或者压的不实，导致剩下糯米。我适当减了一些，如果觉得怕剩米，再适当根据自己需要减20g。

用料

• 糯米（最好是新米） 460克
• 灰枣 35颗
• 水 适量
• 模具 6寸加高活底模具1个
• 硅油纸 一张

糯叽叽的红枣切糕的做法步骤

步骤 1

泡米，泡6小时左右。新米泡水2-3小时。

步骤 2

泡好的米沥掉水放蒸箱蒸20分钟。

步骤 3

蒸好的米放进容器加没过米的开水继续放进蒸箱蒸25分钟。

步骤 4

一张正方形硅油纸，对边对折两次，在把对角对折成三角形。

步骤 5

把角对准模具中心点，剪掉多余的角。

步骤 6

剪开折着的地方，剪刀折好痕迹的半径处。

步骤 7

铺进模具，把剪开的部分一边压一边的放好。

步骤 8

趁蒸米的时间把枣去核。

步骤 9

把蒸好的米铺进模具。准备一只汤勺，压一下，每次压之前勺底沾水防粘。

步骤 10

铺上枣，再铺上米，再铺上枣，在盖上米，每层米都要用汤勺压一下。

步骤 11

放好5层继续放进蒸箱蒸1小时。

步骤 12

蒸好后上面盖好硅油纸或者保鲜膜，拿一个合适的能压到切糕的重物压2小时，压的时间越长越紧实，但是相应的如果一天吃不完中间层会变的很硬，口感不好。

步骤 13

倒扣拿出，撕掉硅油纸，切好你需要的大小（找一把相对比较快的刀，切之前刀要沾水防粘。

步骤 14

切面整齐好看。

糯叽叽的红枣切糕的小贴士

方子一共蒸三次，前两次是为了粘米熟透，不夹生。但是一定要控制好浸泡时间。第三次蒸是为了把红枣蒸熟，味道可以进到米里，更入味。其实方形的6寸活底模更合适，切完更好看。第二次蒸放的水是开水。蒸好一定要压一小时，造型更好看，口感更紧实。

菜谱创建时间：2020-03-22 22:47:06