油泼拉条子面～劲道口感

作者： 荔夏lixia

最近吃够了挂面，想念外面面馆的手工面，为了践行为国家做贡献坚决不出门的原则，于是决定在家自制陕西拉条子，揉面拉面全程手工，做出来的面劲道顺滑，三个字——撩咋咧！

用料

• 面粉 200克
• 水 100克
• 盐 2克
• 青菜 3颗
• 小葱 1根
• 辣椒面 1勺
• 油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 醋 适量

油泼拉条子面～劲道口感的做法步骤

步骤 1

准备200g面粉 将2g盐溶于100g水中

步骤 2

将盐水分多次倒入面粉中，并不断用筷子搅拌（一定要分多次倒入，这样更容易后面的揉面）

步骤 3

开始揉面，将面揉成光滑的面团

步骤 4

如图，面团表面光滑，加盖第一次醒发20分钟。

步骤 5

20分钟后将面团再揉1分钟，然后压成饼状，表面涂一层油，加盖进行第二次醒发，这次醒发时间要长一点，1小时以上最好。

步骤 6

二次醒发结束，将面团放置案板上，用擀面杖擀成大约1厘米厚的面饼。

步骤 7

将面饼切成长条，拉长成自己想要吃的粗细。

步骤 8

煮面大约5分钟就可以了，最后30秒加入洗好的青菜。

步骤 9

出锅装盆，加入辣椒面和小葱花，用热油泼一下，根据个人口味加入适量生抽，盐，醋，拌匀即可。

步骤 10

可根据个人口味添加点肉臊子，西红柿鸡蛋臊子等，味道更丰富。

油泼拉条子面～劲道口感的小贴士

PS:1.烧水的时候，可以往水里加少量的盐，这样煮的面不会变软，更加劲道一些。 2.在醒发面团的时候可以将葱花切好，青菜洗干净备用。 3.煮面最后的1分钟就热油，方便捞完面之后可以直接泼油，以免面条捞出后粘连。

菜谱创建时间：2020-03-23 01:02:29