细而不断的拉条子（附什锦素炒拉条）

作者： 王雪岩1984

用料

• 高筋富强粉 300克
• 常温水 160克
• 盐 3克
• 油（刷面团防粘）
• 炒拉条配料：
• 芹菜 一段
• 蒜苔 两根
• 胡萝卜 1/4根
• 小葱 4根
• 豆芽 一把
• 红椒 1/3根
• 西红柿 半个
• 鸡蛋 2个
• 油（炒菜用） 适量
• 盐 适量
• 十三香 少许
• 老抽 适量

细而不断的拉条子（附什锦素炒拉条）的做法步骤

步骤 1

将盐加入水中化开，倒入面粉中先和成团，盖盖子松弛10-15分钟接着揉直到面团揉光滑，如果还揉不光，就再松弛一会再揉，直到把面团揉光滑为止

步骤 2

揉好的面团压扁切粗条，搓细条放入盘中，刷油，盖上保鲜膜松弛20分钟，

步骤 3

20分钟后，将面拉成筷子粗细的条状，盘入刷好油的盘子里，刷油，盖上保鲜纸继续松弛20分钟以上，这个时间可以更长，比如你可以早上提前做好，中午直接拉好煮熟即可。

步骤 4

煮面前，先烧上宽水，水快开时开始拉面，将面条拉继续拉细，这个动作要轻，别是太大劲，要不容易断。

步骤 5

拉好的面条。 当然你也可以盘起来像拉面师傅一样拉，只不过我拉面技术不太好，拉出来比较粗还容易断。

步骤 6

水开后，下入拉好的面条，用筷子拨散，

步骤 7

煮熟后捞出浇上喜欢的卤就可以开吃了！

步骤 8

什锦炒拉条：首先准备喜欢的配料，先切丁。 我准备了鸡蛋，胡萝卜，蒜苔，芹菜，葱白，豆芽，西红柿，红椒， ①首先把鸡蛋炒好盛出备用， ②然后锅中烧油，下胡萝卜丁，蒜苔丁，芹菜丁，葱白，翻炒 ③下入豆芽炒软，调入适量十三香炒匀 ④下入红椒和西红柿翻炒，下入炒好的鸡蛋，调入适量盐翻炒 ⑤下入面条，淋入老抽，炒匀出锅。

步骤 9

盛出装盘。

步骤 10

撒上葱花装饰

步骤 11

这面条口感非常好，我家娃特别爱吃。

细而不断的拉条子（附什锦素炒拉条）的小贴士

这个面最重要的就是揉面，饧面，一定要揉光揉透，醒透，让面筋充分形成并松弛捋顺，才能拉出细而不断的拉条子。 面的软硬度要合适，太硬容易扯断，太软容易煮烂。

菜谱创建时间：2020-03-23 18:49:27