面包房万用蛋黄酱｜透明Q弹｜自己做｜便宜大碗

作者： 爱做面包的爱包

一、这个蛋黄酱是流传下来很久的配方了，最少也有十年了吧，真是压箱底的老本了，配方用这么久也没有被淘汰，说明是经得起时间考验的。 二、这个酱在面包房的用处很多，最多的是用在抹肉松包上，其他还有咸味的蛋糕肉松卷，做三明治的基础调馅都有用到，出来的味道也很好，所以是当之无愧的万能酱。 三、配比材料好找，超市都可以买到，材料不贵，用处又多，就是好用。 四、后面更新有几个配方也会用到这个酱，有心人请收藏

用料

• 鸡蛋（冷藏） 35克
• 盐 1克
• 味精 1克
• 白砂糖 7.5克
• 葵花籽油 300
• 白醋 4克

面包房万用蛋黄酱｜透明Q弹｜自己做｜便宜大碗的做法步骤

步骤 1

材料备齐， 鸡蛋，盐，味精，白砂糖称一起 葵花籽油另外称

步骤 2

鸡蛋开始打发至糖化，可以多打一会， 然后少量多次加入葵花籽油

步骤 3

最后加入白醋

步骤 4

一定要冷藏保存，装入保鲜盒。 常温保存油会分离，容易坏

步骤 5

冷藏可以保存五天左右

面包房万用蛋黄酱｜透明Q弹｜自己做｜便宜大碗的小贴士

1.鸡蛋和糖一定要打发，可以打久一点在加油没关系 2.加油的时候要少量多次，这个非常重要，不要一下就倒很多进去，那就没救了，一定要少量多次 3.视频中我油分两次称，后面一次跟白醋称一起了，其实是因为准备的碗太小了，油可以一次称全300克，慢慢加完，后面再加白醋没关系的。

菜谱创建时间：2020-03-23 20:46:59