河南名小吃三不沾（94）

作者： 羊左爱烘焙

觉得学会三不沾也是烘焙路上的一个里程碑，所以周末就认真的做了下，不过花费时间太久了，足足花了一个多小时，也不知道别人做这道菜需要多久

用料

• 蛋黄 9个
• 淀粉 50克
• 水 250克
• 油 45克
• 白砂糖 100克

河南名小吃三不沾（94）的做法步骤

步骤 1

做法是看的微博一个超级地道的河南厨师的教程，讲的超详细，现在脑海中还是河南话，不过在做的过程中发现原来河南中餐厨师也超喜甜，糖太多了，甜到齁，所以在方子中做了一点点改变哈。

步骤 2

将淀粉与温水、糖倒在一起，混合均匀

步骤 3

将蛋清与蛋黄分离（不要担心浪费蛋清，蛋清可以做鸡蛋干，我下一个菜谱有说怎么做鸡蛋干）

步骤 4

然后将淀粉液与鸡蛋黄充分搅拌混合均匀

步骤 5

然后倒入锅中，为了验证是不是三不沾，我专门用了粘锅。

步骤 6

全程开小火不停地搅动锅底，以防粘锅底。

步骤 7

我看有些说全程中火，我试了中火根本不行，所以还是建议各位全程小火。

步骤 8

大概半小时后就是这种稍微粘稠的样子。

步骤 9

到更粘稠的时候，加入15克植物油，继续翻炒。（为了方便翻炒我换了硅胶铲）

步骤 10

继续加入15克油翻炒，你就会发现越来越粘稠，越来越不沾

步骤 11

最后加入15克油，进行翻炒，基本就会发现不沾锅啦。千万不要放太多油，45克油可少不可多，油放太多就不粘了。

步骤 12

最后装盘，如果有兴趣可以在微博找找那个厨师的视频看看，但是千万千万不要放那么多糖，会甜到怀疑人生的。

菜谱创建时间：2020-03-24 09:34:44