少女粉红纸杯戚风蛋糕（不开裂）

作者： 苗生初夏

提起少女心，第一时间就会想起粉红色，仿佛粉色就是少女的代表。 粉色包装的美玫低筋面粉，是不是也是少女心的一样烘焙原材料呢？！嘻嘻 自己一直用美玫这个牌子的低筋面粉做蛋糕，馒头。曲奇等等，大牌子品质稳定靠谱。 🌼🌼今天分享一下少女心纸杯蛋糕 普通的戚风蛋糕加两滴红丝绒，不太影响味道，但却换了一个颜色，换一个新品。 Ps: 是红丝绒精华，不要用红曲粉代替，会很难吃（除非你很喜欢红曲粉的特殊味道。） 可以做杯蛋糕7个

用料

• 玉米油/黄油 16克
• 牛奶/水 36克
• 红丝绒精华 2滴
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄（2个） 36-40g
• 蛋白2个 约70g
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁/白醋 3g
• 玉米淀粉（可不加） 2克

少女粉红纸杯戚风蛋糕（不开裂）的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油，红丝绒精华，加热到40度左右，乳化均匀（加热可以隔水加热，微波炉加热，直接加热，自己方便就好）

步骤 2

这是我用的红丝绒精华，不要加红曲粉！！不是那味道，虽然两滴很淡，但红曲粉味道很难吃，你别用了红曲粉回头说恶心。

步骤 3

乳化好后，加入低筋面粉（过筛），混合均匀后加入蛋黄混合均匀。蛋白打到湿性发泡（大约提起打蛋头后，有1厘米左右弯下来，，，，不是那种长的大弯勾啊。然后分3次混合——由于操作时蛋白不等人，没拍图。

步骤 4

8分满，一定不要贪心哦，不然回头开裂，蘑菇头什么的。

步骤 5

烤箱记得提前预热。上火150度下火140度，烤40分钟→转上火170度，下火140度，烤10分钟

步骤 6

20分钟后蛋糕高度。这个配方烤很久，没错，50分钟，因为它温度不高，就是为了防开裂（如果蛋白打太硬，也会开裂

步骤 7

我是全程看着温度计去调温的，炉内温度约130度。因为每个烤箱实际温度不一样，如果非要给出一个参考。我用s80，最底层。如果没有上下火调的，就实际130度45分钟后转150度8分钟

步骤 8

最后调高温度，是为了把皮烤老一点，防掉皮。同时也把蛋糕烤透烤熟。

步骤 9

烤好后，就可以烙印，更少女有没有→皮卡丘

步骤 10

没有烙印的，也可以直接这样，然后挤上奶油。建议蛋糕凉透了再去折腾它→我为了拍照，一出炉就又捏又摔的……都脱离模具了……

步骤 11

基本出炉不会回缩太厉害的。如果你回缩厉害，可能就是没烤熟，或者你像我一样，热的适合折腾……

步骤 12

开裂原因：1.下火太高。2.蛋白打太过。3.面糊太多。4.上火太旺结皮太早（然后下火又旺就肯定裂。）其实原因都是环环相扣的。所以自己检查一下吧。

少女粉红纸杯戚风蛋糕（不开裂）的小贴士

1.牛奶和油必须混合均匀，乳化完整 2.低筋面粉需要过筛，以防疙瘩。 3.蛋白打发不要过硬。 4.每个烤箱温度，脾气不一样。需要自己去摸索，我给的只是参考。不包copy就必定成功……

菜谱创建时间：2020-03-24 19:58:22