肉松卷

作者： 天道酬勤_7610

试试后蛋法，还可以！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 糖 35克
• 柠檬汁 2-3滴
• 沙拉酱 一些
• 肉松 20克
• 葱花 少许

肉松卷的做法步骤

步骤 1

牛奶&油，用蛋抽搅拌至乳化

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清加几滴柠檬汁放速冻，等待召唤

步骤 3

乳化好的牛奶中，筛入低温

步骤 4

翻切拌至无颗粒状态

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

拿出蛋清，准备打发，预热烤箱165度，

步骤 7

低低速至鱼眼泡，第一次分量加糖

步骤 8

继续打发

步骤 9

第二次加入糖

步骤 10

继续打发

步骤 11

打发至湿性发泡，大弯勾

步骤 12

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌

步骤 13

将翻拌好的蛋白蛋黄糊加入剩余蛋白中，翻拌

步骤 14

从高处震去小气泡，倒入垫好油纸的28×28的金盘中

步骤 15

如图

步骤 16

撒入葱花，肉松

步骤 17

放入烤箱，烤25分钟左右

步骤 18

倒扣撕去底面油纸

步骤 19

翻转，有高度的卷

步骤 20

正面如图

步骤 21

抹上沙拉酱，肉松

步骤 22

放了少许芒果，卷吧

步骤 23

继续

步骤 24

如图

步骤 25

我缺把好刀

菜谱创建时间：2020-03-24 20:12:32