自制蒜蓉辣椒酱

作者： 若紫涵

因为美食群的聊天，想起为了酸辣凤爪买的辣椒，好多都已经坏了，得赶紧嚯嚯完，那就给自己做点新鲜辣酱吃，动手吧。

用料

• 大蒜 90克
• 指天椒 150克
• 油 适量
• 花椒 1勺
• 熟白芝麻 1勺
• 熟花生碎 30克
• 盐 5克
• 蚝油 1勺

自制蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

把指天椒用流动水清洗干净，千万别去蒂‼️最好晾干水分（我是用厨房纸一个个擦干净，再用纸巾擦干顺便去蒂的)，剥好蒜头压成蒜泥（我的蒜头是单个开的，没用水洗所以没什么水分），辣椒打碎有点颗粒感即可。

步骤 2

给这些小宝贝们亮个相

步骤 3

热锅冷油有点纹路时放入花椒炸一下，全程小火🔥即可。出香味（1分钟左右）把花椒渣捞出丢弃，倒入蒜蓉（太喜欢蒜蓉的加入了，开心得冒泡看都看不见，🔺记得戴手套，用勺子搅拌避免溢出）

步骤 4

因为蒜泥水分很少，30秒后我直接加入辣椒碎翻炒，炒2分钟（鼻子敏感星人请戴口罩，很爽），然后倒入一勺蚝油，熟白芝麻和提前备好的花生碎继续翻炒30秒即可熄火出锅。

步骤 5

装了两罐，啊，好满足，剩余一小碟，一会来捞面😋

步骤 6

真的太漂亮了，好稀饭啊，动手做起来吖~

自制蒜蓉辣椒酱的小贴士

调味的步骤请按个人习惯增减哈，这个配方冰箱冷藏出可以放3个月，因为有水分几乎挥发完了，油的包裹就是足够的防腐剂，适量的盐也是一样的哦。记得每次取用用干净的无油无水勺子，这样会更好保存。🔺一定是要保证蒜头和辣椒没有多余的水分，尽可能晾干哈。如果有水分可以增加炒制的时间或者更快速消耗。配方里主要是辣椒和蒜泥，辣度视乎自己接纳度调整，可以用其他的辣椒替代，花椒增香，花生芝麻也同样，都是可放可不放的哈。

菜谱创建时间：2020-03-25 00:16:44