云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）

作者： Tommy_Huang

喜欢柔软的吐司 轻轻捏一捏，仿佛会呼吸一般 搭配上芝士与肉松 使口感更加丰富、浓郁 此配方需使用厨师机出膜 可制作450g吐司模模具两条的量 如有任何疑问，可在评论区留言☀️

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 80克
• 酵母 8克
• 盐 8克
• 奶粉 10克
• 牛奶 150克
• 清水 190克
• 黄油 50克
• 肉松 适量
• 芝士片 适量
• 蛋黄酱 适量

云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤

步骤 1

按照配方，准备好用料。面粉推荐：日清山茶花或王后日式吐司粉。

步骤 2

将高筋面粉、鸡蛋、糖、酵母、盐、奶粉混合在一起，用厨师机低速搅拌两分钟后加入牛奶、水，继续搅拌，直至混合成面团。

步骤 3

如此图，混合成团，转为高速搅拌，直至7成面筋，如下图。

步骤 4

7成面筋：揪一小团面，用手拉开可拉出薄膜。

步骤 5

加入黄油🧈，低速搅拌两分钟，使黄油与面团完全混合。转而高速搅拌，直至面团表面光滑，易拉出薄膜。

步骤 6

如此图，为完全出膜。此步骤极为关键，如若未出膜，面包将没有嚼劲，且口感较生硬。

步骤 7

完全出膜后将面团取出，一顿摔、揉、拍，手法如此视频。

步骤 8

而后盖上保鲜膜，第一次发酵，静置15分钟。

步骤 9

分割成170g/块的小面团。

步骤 10

如此视频中的手法，将面团卷成长条形。

步骤 11

盖上保鲜膜，二次发酵30分钟。

步骤 12

用擀面杖将面团擀开，撒上适量的肉松及芝士片。

步骤 13

如此视频中的手法，将面团卷起。

步骤 14

放入450g的吐司模具中，每个模具放三个卷好的面团。

步骤 15

如此图，放入发酵箱进行第三次发酵，大约90分钟左右。

步骤 16

直至面团充分发酵如上图。

步骤 17

涂抹上蛋液。

步骤 18

用剪刀剪三下，做出造型。

步骤 19

撒上适量的肉松。

步骤 20

挤上适量的蛋黄酱。

步骤 21

烤箱提前预热至上火180摄氏度，下火220摄氏度。将吐司送入烤箱，烘烤30分钟，取出。

步骤 22

取出后放置在架子上，待凉后食用。

云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的小贴士

✨面团需完全出膜 ✨面团需进行三次发酵 ✨注意揉搓的手法

菜谱创建时间：2020-03-25 00:17:53