肠仔包

作者： 我的面包日记

肠仔包之前做过，小伙伴反馈说面包体吃着有点干，这次就试着用saraou的万能甜面团方子

用料

• 中种
• 柔风吐司粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 7.5克
• 糖 7.5克
• 烫种
• 柔风吐司粉 10克
• 水 50克
• 主面团
• 中种 全部
• 烫种 15克
• 老面 11克
• 柔风吐司粉 200克
• 糖 45克
• 盐 2.5克
• 奶粉 10克
• 水 32.5克
• 牛奶 32.5克
• 鸡蛋 59克

肠仔包的做法步骤

步骤 1

中种面团揉成团，室温发酵2小时

步骤 2

奶锅中加入10g面粉和50g水，加热成糊状关火晾凉

步骤 3

除黄油外所有材料揉至粗膜，加入黄油后至完全拓展阶段，面团温度25.9度 一发21:15，室温20度

步骤 4

22:50面团发至两倍大，分割50g一个面团，揉圆，松弛20min

步骤 5

23:20 擀成比香肠稍微长一点，香肠放上去，用刮板把面团两边往里靠

步骤 6

12:40 面团发至两倍大，挤上色拉酱，番茄酱，撒点葱，喜欢吃肉松的再加点肉松

步骤 7

烤箱上下190度，15min

步骤 8

罪恶满满😂

菜谱创建时间：2020-03-25 01:11:28