巧克力橙香马卡龙（仅配方）

作者： 艾米丽111

http://laraffinerieculinaire.com/macarons-chocolatclementine/ 仅作为配方笔记，不是教学过程记录。

用料

• #巧克力/柑桔甘纳许
• 黑巧克力 150克
• 奶油 100克
• 柑桔 5-6只
• #蛋白杏仁饼干壳
• 细砂糖 150克
• 杏仁粉 150克
• 糖粉 150克
• 蛋清 室温下110克
• 水 37克
• 橙色色素 适量

巧克力橙香马卡龙（仅配方）的做法步骤

步骤 1

首先准备ganache，以便有足够的时间冻结。 在一个小锅中，将奶油和柑桔皮一起加热。 至少要浸泡半小时，然后盖上锅盖。 重新加热。 将巧克力切成小块，然后榨出2或3个柑桔的果汁，刚好可以50克。

步骤 2

当奶油变热时，将其倒在巧克力上，静置一会儿，以使其融化。 轻轻地用蛋抽混合（不！不打蛋！！！！）直到有一个非常光滑的甘纳许。 加入柑桔汁，拌匀。然后将甘纳许倒在一个碟子 让它坐至少（至少！）半小时。 同时，制作杏仁饼

步骤 3

在烤盘上，放一张油纸， 直径必须为3/4厘米。 在您的工作表面上敲打烤盘2/3次，以排空外壳中存在的任何气泡。 让其结皮至少半小时，以便在上面形成一层薄薄的结皮。 当它们结皮时，将烤箱以热量预热至180°C，在烹饪过程中打开门2次，12分钟。

步骤 4

在阴凉处，密封容器中放置24小时，食用前2小时将其从冰箱中取出。 真的，不要立即吃掉它们，抵抗，第二天它们会好得多！

菜谱创建时间：2020-03-25 15:43:26