香辣蟹

作者： 汐爸爸

要点：螃蟹初熟要到位，煎炸需高温。调料要突出麻辣，所以可适当加量。加水不要多，水的目的就是形成麻辣汤汁进入蟹肉。收汁需大火还原食材亮度。

用料

• 螃蟹 4只
• 花椒粒 麻椒粒 一小把
• 姜片 3片
• 蒜粒 6瓣
• 葱段 3段
• 干辣椒 一小把
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 糖 2克
• 盐 2.5克
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺

香辣蟹的做法步骤

步骤 1

螃蟹清理干净切段粘粉，入油锅炸1′半 或煎至变红。盛出备用。

步骤 2

炒料 锅中余油加入大蒜，改中小火至蒜瓣微黄，依次下入：郫县豆瓣 花椒 葱姜 炒出香气。 炒蟹 加入螃蟹炒匀，加200ml水，加盐 糖 酱油。中小火1′ 后 加入青椒红椒 芹菜段。 转大火翻炒收汁 至1/3汤。薄芡出锅。

菜谱创建时间：2020-03-26 12:07:31