简单不求出膜的手工披萨饼皮的制作

作者： 直折花

这个配方可以做8寸披萨4个，是有点厚的饼皮。 如何用饼皮做披萨，参考我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/104492311/ 原方加了一个鸡蛋，这样更容易揉出膜。鸡蛋含水量大概60%，故减少了加水的量。

用料

• 普通面粉 500克
• 酵母 5克
• 砂糖 30克
• 盐 6克
• 水 272克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 35克

简单不求出膜的手工披萨饼皮的制作的做法步骤

步骤 1

准备好材料，并称好。

步骤 2

水要用温水，不超过40度。

步骤 3

面粉，盐，糖，酵母放在盆里，拌匀。盐和酵母不要倒在一起。

步骤 4

加水搅拌成絮状物。先留10克水，看面粉的状态再加。

步骤 5

揉成团，面团应该是很湿很粘手的。

步骤 6

放盆里盖保鲜膜松弛15-20分钟。为什么？松弛过的更好揉出膜。

步骤 7

黄油微波炉加热30秒成液体。面团拿出来，手上抹油，案板上抹油，去揉搓它。

步骤 8

期间不断在手上，案板上沾上黄油，避免粘手，也可使面团更加柔软。

步骤 9

揉了10分钟左右，面团比较平滑，拉开面团，可以看到锯齿状的破洞，这时面团7度成筋。

步骤 10

开始用摔打的方式来进行。把它摔出去，长了之后再拉回来折叠再次摔。碗里的黄油用到最后要全部用完。

步骤 11

揉了15分钟出来的还是厚膜，偷懒不揉了，8度成筋就差不多了。面团表面沾油、盖上浸湿的纱布，放盆里发酵去了。烤箱发酵模式30度发酵50分钟。里面放一碗热水，保持环境是温暖湿润的。

步骤 12

发酵到2倍大。

步骤 13

面团一共825克，分成均匀的4块。

步骤 14

先拿一块面团，其余的表面抹油（色拉油）盖上湿纱布。这时碗里倒点色拉油，要用的。

步骤 15

披萨盘里面均匀涂上油，手上也抹点，然后将一个面团按压成扁圆形。用指腹按压边缘，压出披萨边。

步骤 16

用勺子把面饼周围压出一个圈，有点披萨的意思了。中间部分压平，使得均匀，不要有的薄有的厚。

步骤 17

用叉子在饼上压上均匀的小孔，这样烤的时候不会鼓起来弄破饼皮。 烤箱预热5分钟，上下火180度中层烤5分钟拿出。拿出后待凉3分钟，面饼会自己脱膜。不待凉就脱膜的话，面饼底部还粘在上面，会弄破的。

步骤 18

倒扣在案板上凉透。背面是平整的。 最好有两个披萨盘，一个烤的时候，另一个整形，这样就不浪费时间。我掰了点吃了下，松软香甜。

步骤 19

最后放保鲜膜里，放冰箱冷冻起来。

步骤 20

有四个饼皮了，感觉自己很富有。花了我两个小时。

菜谱创建时间：2020-03-26 18:38:25