软牛奶包

作者： 小小霏霏

用料

• 中种:
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 18克
• 酵母 3克
• 牛奶 130克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 40克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 25克

软牛奶包的做法步骤

步骤 1

第一步，中种所有材料添加到面缸搅打到面团光滑，室温醒发2小时左右，我放在醒发箱温度26度，湿度75度，醒发一个半小时。

步骤 2

第二步，主面团(除黄油和盐以外)所有材料及醒发好的中种面团切小块放入厨师机面缸里，低速搅打3分钟,转中高速搅打12分钟，加入黄油和盐。

步骤 3

第三步，加入软化的黄油和盐后，低速搅打黄油至融合，转高速搅打10分钟左右，直至出手套膜。

步骤 4

第四步，收圆，再醒发30分钟，我放温度26度湿度75度的醒发箱醒发的。

步骤 5

第五步，醒发好后，分割成10个小面团，每个60克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

第六步，取一块面团排气，先擀成椭圆状横着放(没拍)再左右向中间对折，然后再擀成长条，上下都向中间卷起，卷到中心位置连接起来，翻过来。

步骤 7

第七步，做好依次放入烤盘，用面包割刀割上随意的纹路。

步骤 8

第八步，醒发箱温度36度湿度75度，醒发1小时。

步骤 9

第九步，烤箱中下层180度，烤18分钟。西门子烤箱供参考，中间上色后加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-03-26 21:30:24