珍珠奶茶🍼 | 消耗纯牛奶

作者： 正经人一个

珍珠奶茶搞一杯 明天帅哥把你追😉

用料

• 奶茶材料
• 纯牛奶（家里纯牛奶实在太多） 5盒（250ml一盒）
• 白砂糖 150克左右（根据自己甜度增减）
• 红茶 15g左右
• 珍珠材料
• 木薯淀粉 200克
• 水 155克
• 红糖/黑糖 25克
• 红糖/黑糖（炒珍珠用） 20克

珍珠奶茶🍼 | 消耗纯牛奶的做法步骤

步骤 1

先制作奶茶，起锅烧空气，把白糖倒入锅内，小火翻炒，直至糖全部融化，起泡，变成绵密的金黄色，这样的奶茶有一种香香的焦糖味

步骤 2

提前给牛奶减口，方便争取速度，把全部牛奶倒入锅中，倒入牛奶后的糖浆遇冷变硬，同时放入红茶叶，要搅拌，以免起奶皮，直至糖全部融化，煮出茶叶味，这一步尝一下如果不够甜可加糖

步骤 3

待牛奶锅边冒泡，没有滚开，关火，过滤茶叶（如果觉得茶味不够，可以继续让茶叶在奶里泡一会儿），盛入容器，晾凉，进入冰箱冷藏

步骤 4

接下来，制作珍珠，木薯淀粉提前用无水的容器装好备用，奶锅放入水，加入黑糖，煮开，把糖全部融化，水煮滚开，一定要滚开！不行就用温度计测量，一定要100度。然后边搅拌边慢慢倒入糖水（动作不熟练的，最好一个人倒糖水，另一个人搅拌，否则，动作不够快失败了怪方子不好）搅拌至没有干粉

步骤 5

移至案板，揉面一样揉一会儿，注意不要有干粉疙瘩

步骤 6

接下来，就可以搓珍珠啦，想要多大搓多大，建议小一点，煮了会变大，速度慢的，搓一点拿一点，余下的放碗里用盖子盖好以免表皮风干，一直搓搓搓，搓好的洒点干粉（这的干粉不包括在方子里），防沾

步骤 7

起锅，水开放入珍珠，边煮边搅动，浮起来就是熟了，关火，盖上盖子焖20分钟。然后倒出来，过凉水

步骤 8

另起锅，放入一丁点水，大概20ml的样子，能把黑糖融化就行，糖尽量切小块一点，融化后倒入珍珠，翻炒一会儿，直到出现粘稠的糖浆，大概2分钟左右，关火

步骤 9

炒珍珠是为了做脏脏奶茶，起到挂壁的效果，然后珍珠甜一点

步骤 10

再加入一点芋泥，就变芋泥啵啵奶茶了。我想喝芋泥啵啵奶茶～要芋泥，要奶茶，也要啵啵～

珍珠奶茶🍼 | 消耗纯牛奶的小贴士

如果失败了，请别怪方子不好，特别是做珍珠，我也失败了两次，真的跟速度和技巧有关，嗯，对。还有木薯淀粉的吸水性，水是否滚开，都有关系

菜谱创建时间：2020-03-26 23:45:40