冷藏发酵小面包

作者： 木棉花开yjm

以前也试过冷藏发酵做面包，可能那时候还不太懂面包，也没有吃出与正常发酵的区别。 如今慢慢步入老司机的行列了，再次用冷藏发酵的方式，不禁惊叹面包的口感真是风味十足～ 简单、方便、低油低糖，一直是我最喜欢的！

用料

• 高筋面粉 200克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 糖 10克
• 牛奶 适量
• 淡奶油 120克
• （也可以除去牛奶和淡奶油直接用水） 145克
• 黄油 适量

冷藏发酵小面包的做法步骤

步骤 1

除牛奶外所有材料放入面包机，启动vimi程序，看面团状态逐步加入牛奶，以成常态面团为标准。（我是为了消化打开的淡奶油，加牛奶时也没称，直接看面团状态慢慢加入的）

步骤 2

揉好的面团进行一发，发好后，排气再揉成团，放入冰箱进行冷藏发酵10—12小时，冰箱温度在4-5度左右。

步骤 3

我是晚上揉面冷藏，早晨取出回温20分钟左右，（这个时间可以去洗漱），然后分成8小份，整形成圆形。整形很简单，所以时间特别快。进入二发程序，看室内或者发酵环境，一般40分钟左右就可以了。

步骤 4

二发结束，在面团表面割口，放一点黄油在割口上，小喷壶喷一点水在面团表面，送入200度预热好的烤箱，烤15分钟即可。

步骤 5

出炉即是那种表皮酥脆内心柔软的口感，冷藏后内芯特别不一样，嚼一嚼，回味很香很香～但是大家都说面包要出炉2小时后再吃才健康，可那时的口感就有些不同了，外皮变得绵韧，香气也有所损失。我是最喜欢出炉就撕的，也觉得酵母不是已经在高温时死了吗？还能在出炉后作妖？😄

菜谱创建时间：2020-03-27 12:49:51