北方家常炒饼丝（简易版）

作者： 南开杨工

北方的炒饼丝，用的是死面的烙大饼。 配菜首选圆白菜（洋白菜）。 另一个荤菜配菜，可以是腊肠香肠，也可以是各种肉丝和海鲜。 炒鸡蛋一定要放的。 剩下的，大家可以根据自己的口味添加。要做出路边李大娘小推车的味道，其工艺都是类似的。

用料

• 外面买的死面烙大饼 一大张
• 圆白菜（洋白菜） 一个
• 腊肠（可替换为其他肉类） 100克左右，看个人口味
• 鸡蛋 2～3个
• 葱 2厘米左右
• 蒜 3瓣
• 盐 1勺
• 酱油 2勺勺

北方家常炒饼丝（简易版）的做法步骤

步骤 1

把大饼切成丝。 把圆白菜洗净切丝。 把腊肠切丝。 葱和蒜都切成沫，备用。

步骤 2

先把鸡蛋炒出来，放碗里备用。 别炒太老，稍微见熟就出锅。

步骤 3

炒完鸡蛋的锅别刷，继续倒油。等油再次冒烟以后，放入葱沫和蒜末煸炒香味。 （都是烟，所以拍照出来雾蒙蒙的，请见谅哈）

步骤 4

等蒜末变黄时，放入圆白菜丝和腊肠丝，翻炒直到圆白菜去生。

步骤 5

放入饼丝和炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。 （如果发现要干锅，就倒入小半碗凉白开，但是要控制好量，我们不是做汤面哦）

步骤 6

最后加入2勺酱油和1勺盐，搅拌均匀后就可以出锅了。

北方家常炒饼丝（简易版）的小贴士

注意别放太多盐哈，本身腊肠就是有咸味的。 做成后，家人可以依据个人口味再加入个性化调料，比如醋、辣酱、葱花等等。

菜谱创建时间：2020-03-27 13:52:07