肉桂卷

作者： 幸福美食频道

今天做肉桂卷。 肉桂卷是北美与北欧很常食用的一道点心，起源于瑞典。瑞典人一天不论什么时候都会吃肉桂卷。甚至被拿来当做早餐，在瑞典，甚至为了肉桂卷而有特别的节日。 在瑞典10月4日是「肉桂卷日( Cinnamon Roll Day )」。 而这一个节日起源于1999年，在当时由一间供应面粉和糖的食品商发起，希望能够纪念家庭烘焙，于是询问大众：「说到家庭烘焙你会想到什么呢？」大家一致认同「肉桂卷」，这一天和家人朋友一起分享肉桂卷就是这个节日的庆祝方式。 肉桂卷做起来很简单，除了卷肉桂糖，还可以卷上各种你喜欢的果干和坚果。

用料

• 肉桂卷（八个）
• #面团材料
• 高筋面粉208克
• 糖20克
• 盐2克
• 奶粉6克
• 鸡蛋液30克
• 水90克
• 炼乳20克
• 耐高糖干酵母2克
• 黄油25克
• #内馅
• 融化黄油5克
• 肉桂粉7克
• 红糖20克
• 葡萄干20克
• 朗姆酒10克

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

后油法揉至九分筋。

步骤 2

揉好的面温不要超过28度。控制在24—26度最好。

步骤 3

滚圆，放在26—28度发酵。发到两倍大。

步骤 4

再折叠滚圆一次，盖上松弛30分钟。

步骤 5

黄油隔水融化。肉桂粉和红糖混合均匀。

步骤 6

面团松弛好以后擀开，擀成长方形，翻面。

步骤 7

压薄底边。

步骤 8

面团上刷一层融化的黄油。最下边底边处不要刷油。

步骤 9

撒上肉桂糖和葡萄干。葡萄干提前一晚上用朗姆酒浸泡。不喜欢葡萄干也可以放其他果干或者坚果。

步骤 10

卷起来。

步骤 11

平均分割八等份。

步骤 12

切开面朝上放在铺了油纸的烤盘上。用手再压扁。

步骤 13

烤箱开发酵功能，调节30度，烤盘里放一盘水，水温40度左右。提前打开烤箱的发酵功能，等烤箱里的温度达到你想要的温度再把面团放进去发酵。不预热温度不均匀，发酵的时候有可能温度会高。

步骤 14

把面团放进烤箱里，离发热管不要太近。发酵45分钟 。

步骤 15

45分钟以后面团变成原来的1.5倍大。取出面团预热烤箱。上火210，下火180，预热15分钟。发好的面团是按下有轻微回弹，不会塌陷。

步骤 16

烤箱预热完成，面团放入烤箱下层或者中下层，这个要根据自家烤箱来定。上火210，下火180，烤12分钟。我再说一遍为什么我放下层啊，这个是我的新发现。放下层烤，离上火远，这样上色慢，烤完也不用盖锡纸，减少了中间盖锡纸的环节，一个是防止烫手，一个是防止太早开门，影响面团涨发。

步骤 17

烘烤结束，马上取出。震一下烤盘，马上把面包放在烤架上晾凉。按我说这个温度时间肯定能烤熟，如果你的烤箱烤不熟，说明温度不够，要提高温度，尽量不要延长时间。因为面包烤的时间越长越干，这个面包能烤12分钟，就不要烤15分钟。少烤一分钟是一分钟。

步骤 18

面包凉了放保鲜袋密封保存。两天内吃不完放冰箱冷冻。

步骤 19

吃之前取出放在室温下解冻，解冻后放烤箱中层，上下火230度烤3分钟。

肉桂卷的小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包 组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。 一发26—28度，湿度75% 二发30—35度，湿度80%

菜谱创建时间：2020-03-28 17:37:47