超级鲜香的胶东海鲜打卤面——家的味道

作者： 温特先森

这海鲜打卤面可能是非常具有地域特色的，因为在胶东地区以外的面馆，从来没有吃到过，也可能是没有被我碰到。 如果你也是身在外地的胶东人，希望我的食谱，可以让你尝到家的味道～

用料

• 杭白菜（或小白菜、大白菜、娃娃菜、鸡毛菜） 2颗（300g）
• 鲜活花蛤 1斤
• 鲜猪肥瘦肉 200克
• 鸡蛋 3个
• 木耳 15朵
• 小香葱 4棵
• 鲜手擀面 300克
• 盐 1调料勺
• 生抽 4勺
• 白醋 1勺
• 花生油 适量

超级鲜香的胶东海鲜打卤面——家的味道的做法步骤

步骤 1

手擀面煮熟后过几遍凉水，直至水清并且面凉透，沥干备用 煮面期间可以同时准备以下汤卤的材料

步骤 2

花蛤清洗干净，上蒸锅蒸10分钟左右，直至全都开口

步骤 3

把肉剥出来，蒸花蛤的汤汁也留着

步骤 4

杭白菜洗净切碎

步骤 5

木耳提前泡发，洗净，去蒂，切碎

步骤 6

猪肉切丁，葱花切碎

步骤 7

倒一大勺花生油

步骤 8

下猪肉丁

步骤 9

炒至猪肉丁微焦，有一点点金黄即可

步骤 10

下葱花炒出葱香味

步骤 11

下杭白菜和木耳碎

步骤 12

加一勺白醋，翻炒均匀

步骤 13

加4勺生抽，翻炒至菜叶变软

步骤 14

倒没过菜的冷水。 把花甲和汤汁也一并倒进去。 盖上锅盖，等汤煮沸

步骤 15

等待期间，把三颗鸡蛋打散

步骤 16

水开之后，把蛋液绕锅一圈淋入锅中

步骤 17

再次煮沸1分钟之后，加一勺食盐（可以先尝一下咸淡，再根据个人口味调整食盐的用量），关火，搅拌均匀。完成。汤卤做好了。

步骤 18

先把面抖散，盛入碗中，再用大勺把汤卤浇在面上，就可以开吃啦。我们喜欢配着生蒜一起吃～

超级鲜香的胶东海鲜打卤面——家的味道的小贴士

***要想正宗，首先一定要有花蛤！！！这个很重要，其次是猪肥瘦肉！！这个第二重要，然后是花生油，最后是杭白菜或小白菜。蛋和木耳可以选择性添加。 *没有白醋放米醋、香醋也是可以的，如果只有陈醋，建议减半。 *不要放老抽，没有生抽放普通酱油也可以，建议减半。都没有可以不放，只用盐也可以的。 *花蛤鲜活的是最好的，最好买的时候，泥沙已经吐干净了。如果没吐干净，可以放在水里浸泡一段时间，吐净泥沙再使用，不然非常影响口感。花蛤吐净泥沙的方法百度上有，放铁钉、食盐、香油之类的，不懂的可以搜一下，很简单～ 实在买不到，用其他蛤蜊也行，有冷冻花蛤肉、蛤蜊肉也可以。 *猪肉要新鲜的，有肥有瘦的最好，比如猪前腿、五花，都行，一定要新鲜的，才好吃 *最好用花生油，胶东主要食用油是花生油，所以有了花生油，味道就会更接近。用质量好，香味浓的花生油。 *鲜手擀面是口感最好的，没有的话，挂面也是可以的。

菜谱创建时间：2020-03-28 20:32:57