【青团】每年清明被疯抢的它，也该换种吃法了！

作者： 下厨房用户_ps3u

清明时节吃青团原本是江南一带的食俗，这几年“网红风”吹不停，青团也红遍了大江南北。不过就算你吃过再多，也肯定没尝过国家一级面点师朱厘米老师的这一款：软糯的青团裹上小西米，晶莹剔透，口感Q弹又丰富。 脑洞大开的朱老师还做了一款小丑鱼造型的青团，蠢萌可爱，圈粉无数！

用料

• #青团皮
• 糯米粉 200克
• 澄面 30克
• 糖 30克
• 开水 60克
• 麦青汁 110克
• #辅料
• 小西米 适量
• #馅心（马兰头馅）
• 马兰头 250克
• 盐 3克
• 糖 3克
• 豆干碎 25克
• 猪油 10克
• 芝麻油 15毫升
• #蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 4个
• 肉松 60克
• 橄榄油 少许

【青团】每年清明被疯抢的它，也该换种吃法了！的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄肉松馅：把熟的咸蛋黄碾碎，和肉松混合，加白砂糖、橄榄油拌匀；

步骤 2

马兰头香干馅：香干焯水切碎，马兰头焯完水，再过冷水挤干水分，切碎后和香干混合，加盐、白砂糖、猪油、芝麻油拌匀；

步骤 3

皮胚：糯米粉和小麦淀粉混合，加白砂糖、开水擦拌，再分次加入麦青汁擦拌成团；

步骤 4

包捏：面团开窝，包入馅心，收口，搓圆；

步骤 5

蒸制：水开后，先蒸1～2分钟，再把青团裹上西米，继续蒸4分钟即可。

菜谱创建时间：2020-03-28 22:29:28