黑钻吐司

作者： 非儿爱美食

“这款甜品即有巧克力蛋糕的香浓滋味，又有面包的松软可口，一口咬下去双重享受”

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 95毫升
• 全蛋液 50克
• 盐 2克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母 9克
• 水 20克
• 巧克力酱 适量
• #蛋糕部分#
• 牛奶 110克
• 色拉油 60克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 20克
• 蛋黄 120克
• 蛋白 240克
• 细砂糖 80克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

鲜酵母用20克温水化开，静置10分钟备用。淡奶油、粉类、鸡蛋放入厨师机，盐、糖、酵母分开摆放

步骤 2

开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面

步骤 3

揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性

步骤 4

面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26度湿度75%

步骤 5

发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩就是好了

步骤 6

平均分成两份，滚圆松驰15分钟

步骤 7

取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱

步骤 8

从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35度湿度80%

步骤 9

开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好。蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用

步骤 10

面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化

步骤 11

一次性倒入筛好的粉类，划“Z”字搅拌均匀

步骤 12

蛋黄倒进去，搅拌均匀

步骤 13

搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状

步骤 14

上下火190度预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状

步骤 15

取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀

步骤 16

倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 17

用刮刀将边缘收干净

步骤 18

面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置

步骤 19

.将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡

步骤 20

放入烤箱下层，转180度开始烘烤，两个吐司之间要保持一定的距离，以免受热不均

步骤 21

15分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整

步骤 22

双重口感，好吃

黑钻吐司的小贴士

1.室温高于18度，面包部分液体要提前冷藏过 2.划口的时候要注意关好烤箱门，以免温度下降严重，快速划好放回去，小心不要烫到手 3.烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用，吃不完的要密封保

菜谱创建时间：2020-03-29 03:03:22