中国猪油咸肉菜饭🆚意大利咸肉烩饭🇮🇹Risotto•中西二吃（三）

作者： Jun沙巴上海囡

去年我分享过一个🇨🇳🇮🇳咖喱荠菜糙米饭，一个🇮🇹🇨🇳马兰头紫米意大利烩饭，后者的紫米在奶酪的作用下弹性十足，香味恰如其分。当时大胆尝试让我爱上了这种紫色粳米，特别适合做risotto。 最近我因为拿到了一包东北大米试用，做了几种米饭后，发现响水大米很弹性，很适合做意大利risotto，于是把兴趣放在中米西食，中西食物比较制作上了。 五斤米做了不少烩饭risotto试验，我最想分享的一款用意咸肉猪油菜饭食材做的意大利烩饭，熟悉的味道里多了些惊喜，弹性很好，口感层次分明。 二人份。 🇨🇳东北米做意大利烩饭🇮🇹极简Milky Risotto •中西食物比较制作（二）https://www.xiachufang.com/recipe/104468337/ 意大利烩饭🇮🇹马兰头紫米Risotto•春天乡野的味道（五）https://www.xiachufang.com/recipe/103795491/ 春天鲜爽的咖喱荠菜糙米饭（素食无油）•春天乡野的味道（一）https://www.xiachufang.com/recipe/103687072/ 各2人份

用料

• 猪油咸肉菜饭
• 大米 150g
• 水 水量通常是饭锅米水位高于米一倍
• 咸肉 50g左右，根据咸度和口味增减
• 猪油/素油（咸肉带肥就不要再加） 10g
• 上海青/油菜/矮脚青菜 2把，根据口味增减
• 咸肉青菜意大利烩饭
• 大米 100g
• 咸肉 20g左右，根据咸度和口味增减
• 黄油/素油（咸肉带肥就不要再加） 少许，我用了5g
• 煮饭用的牛奶 约200ml，如果牛奶不够，米太厚，可再加牛奶或水稀释
• 大蒜 1-2瓣切细碎
• 青菜 1把，根据口味增减
• 细叶欧芹 一撮
• 帕玛森干酪刨片 少许

中国猪油咸肉菜饭🆚意大利咸肉烩饭🇮🇹Risotto•中西二吃（三）的做法步骤

步骤 1

吗

步骤 2

食材一览。 处理食材： 咸肉切小丁，青菜🥬、大蒜🧄切碎。 意大利烩饭的米泡30分钟沥干，咸肉菜单的米也不需要沥干。

步骤 3

咸肉菜饭：大米泡半小时左右，放入电饭煲锅中，加水、咸肉、猪油开启煮饭。水量是 水位要高于米一倍左右。 煮15-20分钟后开盖搅拌均匀，加入青菜碎继续煮至熟。

步骤 4

咸肉菜饭：后加入青菜可以让颜色鲜绿。

步骤 5

咸肉菜饭✅

步骤 6

咸肉青菜意大利烩饭： 第一步先把青菜碎烫到8分熟，60秒左右，捞出待用。 然后不粘锅开火热锅，入一点黄油/其他油脂、大蒜、咸肉碎，转小火煸炒出香味，接着再放入沥干的生米，快速炒至5分熟（我用了2～3分钟），注意防止粘锅，不要用大火。 如果咸肉较肥，可以少放/不放油，直接煸炒。

步骤 7

咸肉青菜意大利烩饭：烩饭炒得差不多半透明状态时加入冷牛奶🥛，♨️小火焖煮至很稠的粥，烩饭不是中国的粥，所以重点是控制好牛奶的量，不要给太多太少，米是粒粒分明，有弹性的。 烩饭呈现厚稠的样子时，入熟青菜碎，拌匀，适当调味后出锅。

步骤 8

意大利烩饭✅ 装盘时加一点欧芹、帕玛森干酪、坚果碎提升味道的层次。 二种饭都是香香的，得趁热吃🦆 ^_^

中国猪油咸肉菜饭🆚意大利咸肉烩饭🇮🇹Risotto•中西二吃（三）的小贴士

1. 关于油：不吃猪油可换别的油，甚至可以不用油。保证水份够，二种饭都可以很好吃。 2. 关于咸肉菜饭青菜颜色：煮饭最后10分钟再加入青菜能让颜色鲜绿。 3. 关于烩饭里的蔬菜： 烩饭需要炖煮，蔬菜烫熟后加入更保证口味和口感。 4. 烩饭怎么算熟：烩饭不是中国的粥，所以重点是控制好牛奶的量，不要给太多太少，米是粒粒分明，有弹性的。

菜谱创建时间：2020-03-29 16:46:22