家庭版黄焖鸡

作者： 米糖君

外卖不知道吃什么，就会点黄焖鸡米饭。外面卖的黄焖鸡，为批量高效，会先高温压鸡肉，再转到小砂锅里和菜焖煮。 咱们在家做，不用这么那么多锅具器材，全程一口炒锅就够啦！掌握好“酱”和“焖”两个核心，自己在家也能做出肉嫩入味、不输外卖的黄焖鸡米饭。

用料

• 鸡全腿 1只
• 土豆 2个
• 青椒 1个
• 干辣椒 1-4个
• 干香菇 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 糖 半勺
• 姜 2片
• 蒜 4-5瓣

家庭版黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

原来如图，买到的这只鸡全腿比较大，单只约400克。干香菇用温水泡开。我用的小香菇，需要10朵。如果你用的正常体型香菇，4-5朵就可以了。

步骤 2

鸡腿在流水下冲洗干净，刀垂直骨头切开，不用切断骨头。

步骤 3

刀身顺着鸡骨，剔下骨头。关节处才到不灵活用，可用厨房剪处理。

步骤 4

去骨后得到一片鸡腿排。

步骤 5

土豆削皮切滚刀块。青椒去籽切大块。

步骤 6

鸡腿肉切大块，放入滚水，变色即可捞出。（我用到的鸡腿冷冻过，焯水有助祛冰箱味。如果你买到新鲜鸡腿，可以不用焯水）

步骤 7

黄焖鸡灵魂酱汁：2勺生抽、2勺黄豆酱、2勺蚝油、半勺糖，搅匀。

步骤 8

炒锅倒油，大火至油温7成热，倒入鸡腿肉翻炒至鸡皮略焦黄，调入一勺老抽上色。

步骤 9

倒入蒜、生姜、干辣椒。快速翻炒出香味。再加入调好的酱汁。

步骤 10

锅中倒热水，倒入泡好的香菇，水要盖过食材。转小火，盖上盖子焖7分钟。

步骤 11

加入土豆，继续加盖焖10分钟。

步骤 12

最后放入青椒，焖3分钟左右即可出锅。

步骤 13

完成。汤汁烧得浓浓的，配米饭才好吃。

步骤 14

成品。

家庭版黄焖鸡的小贴士

-鸡腿不去骨也可以，斩块后焯水去血沫。 -黄豆酱可以选海天、李锦记。不是甜面酱哈。

菜谱创建时间：2020-03-29 18:32:35