红烧鱼

作者： 美味的厨房

全家都喜欢😘吃鱼，尤其是没有刺的鱼🐠

用料

• 乌江鱼 1条
• 葱 1/4根
• 姜 5片
• 大蒜 2瓣
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 醋 2勺

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

这次做的是乌江鱼，一条，大概是750克左右，处理干净

步骤 2

一条太大了，不好煎，分成两段，每段两面都打花刀

步骤 3

在鱼身上拍淀粉，为了煎鱼时候不粘锅

步骤 4

摩飞锅内放油，大火，将鱼放入煎炸，其实我平时都用炒勺煎，感觉比这个不粘锅的效果好

步骤 5

煎的状态是尽量焦一些好吃，翻另一面

步骤 6

乌江鱼的头部是圆的，有时候需要用筷子夹着才能煎到，总之，鱼基本上是已经煎熟的状态了，特别说明，这个煎鱼的油倒出来，只能用来煎鱼了，而且再煎一次，就要倒掉，不能太过多次使用

步骤 7

葱姜蒜、花椒、大料准备好

步骤 8

2勺料酒、2勺生抽、2勺醋，半勺糖放入碗中，

步骤 9

灼勺内放少许新油，放入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，下入葱姜蒜炒

步骤 10

炒出香味

步骤 11

料汁倒入，加入花椒、大料，烧开

步骤 12

将煎好的鱼放入，每一面都在料汁里煮泡一下

步骤 13

加入水，煮沸 盖上

步骤 14

中间翻1-2次，鱼的每个部位都在汤中浸泡过

步骤 15

收汤汁，剩盘

步骤 16

豆瓣在油中炸出红油，既保证颜色好看，又不是很辣，不要太好吃😋要不要试试呢

菜谱创建时间：2020-03-29 19:43:19