原味戚风—可可戚风

作者： 正经人一个

给自己记录的戚风用量，大家可忽略，也🉑参考，后期捣鼓出好方子会调整用量 这是6寸模具

用料

• 6寸原味戚风145℃55min
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 35克
• 牛奶 45克
• 白砂糖（蛋黄糊） 20克
• 白砂糖（蛋白霜） 25克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 6寸可可戚风150℃45min
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 白砂糖（蛋黄糊） 20克
• 白砂糖（蛋白霜） 35克
• 柠檬汁/白醋 几滴

原味戚风—可可戚风的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

玉米油，牛奶，白砂糖，充分乳化，筛入低筋面粉玉米淀粉（做可可戚风，此步筛入低筋面粉可可粉），Z字形搅拌至无干粉颗粒

步骤 3

分次加入蛋黄，每一个打散搅拌均匀再加另一个

步骤 4

加入所有蛋黄后的蛋黄糊状态，备用

步骤 5

预热烤箱，蛋清滴柠檬汁，三次加入白砂糖，中低速打发至小弯钩

步骤 6

1/3蛋白霜入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 7

蛋黄糊倒入蛋白霜

步骤 8

快速翻拌均匀，避免画圈消泡

步骤 9

入模具，7分满，震出大气泡

步骤 10

彻底晾凉脱模

步骤 11

之前原味戚风用量稍大，导致膨胀过度，这次有点裂，但是没有其他问题，不凹底，不腰缩，不回缩，满模

菜谱创建时间：2020-03-30 10:04:17