六寸古早蛋糕

作者： luotre

这大约是我唯一一次做6寸蛋糕吧。还是十寸做出来感觉比较爽。这个方子的糖量吃起来一点甜味都没有的，建议增加20g。

用料

• 玉米油 60克
• 低筋面粉 75克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 5滴
• 盐 1克
• 细砂糖 45克

六寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步先在模具中铺好油纸裹好锡纸，忘记拍图，用后面的图代替吧。

步骤 2

50g油放入大碗中，加热至70度。我是用微波炉两分钟，又室温放5分钟。美的微波炉两分钟，油温基本达到了95度，没有温度计的可以试试一分钟或一分半。

步骤 3

筛入75g低筋粉，z字拌匀。

步骤 4

如图。

步骤 5

加入50g纯牛奶，z字拌匀。

步骤 6

如图。

步骤 7

加入五个蛋黄，拌匀。

步骤 8

如图，非常细腻。

步骤 9

蛋清部分加入1g盐。

步骤 10

加入少许柠檬汁。

步骤 11

打发至鱼眼，加入三分之一糖。

步骤 12

打发至小泡，加入三分之一糖。

步骤 13

打发至细腻，加入最后三分之一糖。

步骤 14

打发至大弯钩，湿性发泡。（ps比图上再挺一点）

步骤 15

将一部分蛋白放入蛋黄糊切拌均匀，再将均匀的蛋黄糊倒回至蛋白，切拌均匀。

步骤 16

如图。

步骤 17

倒入包好锡纸，铺好油纸的模具。（ps我这是个不粘模具所以放了油纸）

步骤 18

放到装有三分之一水的烤盘中，水浴，预热150度后热风烘烤70分钟。

步骤 19

20分钟上色后可在上层加盖锡纸。

步骤 20

出炉后在桌上颠两下，把热气颠出，倒扣放凉。

步骤 21

底部如图。

步骤 22

放凉后可切开食用。

步骤 23

组织细腻，鸡蛋味浓郁。

菜谱创建时间：2020-03-30 19:48:08