小美版黑糖吐司

作者： 胖大婶儿

用料

• 中种
• 高粉 350克
• 水 200克
• 鲜酵母 12.5克
• 本种
• 全蛋 25克
• 高粉 150克
• 海盐 6克
• 黑糖 75克（揉面用）
• 鲜酵母 5克
• 黄油 50克
• 冰水 90克
• 葡萄干 100克
• 核桃仁 50克
• 装饰
• 黑糖 适量
• 杏仁片 适量

小美版黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部放入盆中搅拌成团，发酵120分钟

步骤 2

将除酵母黄油以外的其他材料包括中种一起放入主锅，30秒速度3-6搅匀，倒入鲜酵母，先揉面模式4分钟，再揉面模式3分钟，加入黄油，再揉面模式1分钟，取出面团准备第一次发酵；

步骤 3

面团发酵2倍大戳洞不回缩就可以了；

步骤 4

分成6份面团滚圆盖保鲜膜醒发15分钟；

步骤 5

排气擀成牛舌状翻面加入适量左右的黑糖后两边朝中间折，拍一拍整理下成方形加入适量黑糖后卷起放入吐司盒发酵至8-9分满（按同一个方向）；

步骤 6

二发结束后中间剪一刀撒上黑糖和杏仁片入烤箱烘烤；

步骤 7

上火180，下火210爆头吐司烘烤25分钟，带盖烘烤30分钟（具体按自家烤箱脾气为准）；

步骤 8

晾凉切片食用，也可以手撕，无敌好吃😋

小美版黑糖吐司的小贴士

揉面一定要冰水哦！！！ 鲜酵母是干酵母的3倍。

菜谱创建时间：2020-03-30 20:26:07