三色盖饭

作者： 雨后絮佳音

在柔软可口的肉松和炒鸡蛋中加入爽脆的荷兰豆。

用料

• 猪绞肉 200克
• 鸡蛋 4个
• 荷兰豆 10根
• 做好的米饭 适量
• 姜汁 1小匙
• 盐 味噌 酱油 砂糖 味淋

三色盖饭的做法步骤

步骤 1

荷兰豆去筋，锅中加水煮沸后撒少许盐，荷兰豆下锅煮1分钟，捞出沥干，冷却一下纵向切成细丝。

步骤 2

在直径约15cm的锅中加入猪绞肉、姜汁、4小匙味淋，以及酱油和砂糖各1大匙，用4根筷子画圈搅拌。边搅拌边用中火加热大约1分钟。

步骤 3

把锅从炉灶上端下，放在锅垫上，继续搅拌30~40秒钟。然后重复"加热、搅拌、从火上取下、搅拌"的过程两次。（不必一直加热，这样加热一会儿再利用余热继续加热，做出来的肉松和鸡蛋松软可口。）肉松变得颗粒分明，不再与锅壁粘连后，盛出平铺在盘子里冷却。

步骤 4

用厨房纸将锅擦拭一下，打入鸡蛋🥚打散，加盐1/4小匙，砂糖2大匙，味淋2小匙，酱油少许，搅拌均匀。用中火加热，按照第2步和第3步的操作要领，一边加热一边用筷子搅拌，1分钟后从火上把锅端下，继续搅拌30~40秒，重复同样的步骤两次。

步骤 5

鸡蛋不再与锅壁粘连时，说明已经熟了，盛出平铺在盘子里冷却。如果也像肉松一样，等着鸡蛋变得颗粒分明再关火，就加热过头了，鸡蛋会变干、发硬，这一点需要注意。

步骤 6

把米饭盛到碗中，将表面整理平整，正中放上一根竹签。竹签的一边铺上1/4量的肉松，另一边铺上1/4量的鸡蛋。用同样的方法处理另一份米饭。最后撇去竹签，摆上切成丝的荷兰豆即可。

三色盖饭的小贴士

在下锅之前，用调味料腌制绞肉，充分入味，这是确保做好的肉松松软可口的秘诀。而且绞肉经过腌制，可以保持湿润的口感，味道也更为浓厚。

菜谱创建时间：2020-03-30 20:41:59