吴宝春的红糖吐司小美版

作者： 王晶的美食天地

这款吐司是复刻吴宝春大师的红糖吐司，面包做出来柔软有嚼劲，是一款非常好吃的吐司，不过这款吐司的含水量特别大，不知道是不是因为面粉品牌的差异，我用的是日清山茶花高筋粉，面团揉出来特别特别稀，一定要有心理准备哈，真的是黏手得让人疯狂的状态！

用料

• 汤种
• 高筋面粉（日清） 100克
• 糖 10克
• 盐 0.5克
• 沸水 100克
• 老面
• 高筋面粉（日清） 100克
• 盐 2克
• 麦芽精（没有可省略） 2克
• 水 70克
• 干酵母 0.4克
• 主面团
• 冰水 80克
• 黑糖水（38克黑糖+50克热水，黑糖完全融化放凉备用） 88克
• 面粉（日清） 200克
• 干酵母 2.5克
• 老面 25克
• 汤种 50克
• 黄油 30克
• 内陷
• 裹入粒状黑糖 20克*3份，每个面团一份
• 适量坚果或者干桂圆（选放）

吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤

步骤 1

制作老面：老面材料中除盐以外的材料放进主锅30秒速度3-6混合，再加入盐设置一分钟揉面后取出，密封室温一小时后再入冰箱冷藏至少15小时以上

步骤 2

老面发酵好的状态

步骤 3

制作汤种：主锅放入面粉，糖粉、盐再加入100g沸水30秒3-6混合再一分钟揉面后取出密封放冰箱冷藏15小时以上

步骤 4

主锅放入冰水、冰黑糖水、奶粉、面粉、酵母30秒速度3-6混合

步骤 5

加入汤种、老面4分钟揉面至扩展阶段

步骤 6

加入黄油再4分钟揉面至完全扩展状态（注意：如果在揉面前锅壁摸着有点温热可以把主锅放到冰箱冷藏去降降温）

步骤 7

这个面团揉出来的状态，是不是非常非常的稀（我在第二次做的时候多加了40克面粉，其实做出来效果一样的很好）取面团的时候记得一定要在手上噗些干粉，不然真的面团让你黏得怀疑人生

步骤 8

面团密封第一次发酵温度控制在26度左右，发酵至两倍大

步骤 9

发酵好的面团取出分成三份，排气揉圆后进行中间发酵，室温30分钟

步骤 10

取一份面团擀长，放入黑糖粒，也可以加一些熟的坚果、桂圆什么的（喜欢什么就放什么）捲起（收口一定要捏合紧以防后面烤的时候红糖馅漏出来）

步骤 11

三条捲好编成辫子放入模具中二次发酵温度36度湿度80%，发酵大概1小时，至模具的8分

步骤 12

忘了时间，结果稍微发过了一点，8分就可以了哈！

步骤 13

面包出炉啦！

步骤 14

满口都是浓浓的黑糖的香味！

吴宝春的红糖吐司小美版的小贴士

1:因为小美功率高，揉面速度快，为了保证揉出来的面团温度保持在26度左右，建议天气热了（室温在20度以上）一定把主锅提前放到冰箱里去冷藏10分钟哈，还有使用的水性材料也提前放冰箱冷藏。2:另外汤种和老面也需要提前一天做好放冰箱去冷藏！没有使用完的汤种可以放冰箱3-5天，老面可以分割小块放冰箱去冷冻室，要用的时候提前一天取出放冷藏室回温！3:本配方是完全按照吴宝春老师的方子来的，如果觉得面团实在太稀可以适当增加面粉的量（我第二次做的时候多加了40克高筋粉）做出来一样的松软！

菜谱创建时间：2020-03-31 21:34:54