春笋韭菜猪肉饺
用料
春笋韭菜猪肉饺的做法步骤
厨师机先放水，再放面粉，加入两克盐。
低档揉三分钟成团，中档三分钟揉光滑。
用手稍微揉光滑，盖上盖醒40分钟以上。
韭菜选这种紫根的韭菜比较香。
韭菜提前浸泡半个小时以上。
摘洗干净，沥干水。
春笋从笋尖到笋根用锋利的刀画一条直线，注意把笋壳划开，别太用刀伤了笋肉，这个方法剥笋比较快。
沿着这条线，从两边把笋壳剥去，留下嫩嫩的笋衣。
如图上这个状态剥好。
切去手掐不动的老根。
一切两半。
锅内做水，水开放五克盐，把笋放进去煮十分钟，捞出晾凉。
把笋切成一细条一细条，再切碎。
肉馅加鸡蛋加饺子香料加生抽加盐加核桃油，顺时针方向搅到肉上劲。
搅到筷子搅起来有点费劲的状态就好了。
这时候将韭菜切碎，加入少许食用油搅拌均匀，这一步是为了防止韭菜出水。
倒入切好的胡萝卜丁和笋丁。
再把搅拌好的肉馅倒进去，戴上手套，用手把这个肉馅搅拌均匀。
这时候面也醒好了，可以去擀面了，把面整成一个长条圆柱状，再切成剂子。
擀成饺子皮，薄薄的。（孩子爸擀的皮那叫一个多边形，因为难得干活，就不给他提高标准高要求了😂😂）
包成薄皮大馅的饺子，今天的面有点软，就不在于形状了，能包上就行。这个份量大概包了约80来个，吃不完的冻起来。
包好后，锅内坐一锅开水，水要宽，水开逐个下饺子，用木铲轻轻地反推饺子，不要粘底。中间每次水开加一碗水，共加三次，饺子全部浮上来就熟了。
非常鲜美。
南方吃法，放适量香葱，生抽和醋，原味鲜，辣椒油，再加入饺子汤，把饺子捞入，这就是南方的吃法。
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