香椿炒鸡蛋

作者： 一颗杏仁吖

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 🌟香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 🌟速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

用料

• 香椿 100克
• 鸡蛋 4个
• 盐 半小勺
• 油 比炒菜多些
• 食材用量按自己喜欢的来，没必要和菜谱一模一样，油要比炒菜多一点，好吃。

香椿炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

香椿全部摘干净淘洗干净

步骤 2

烧一锅水，煮沸后烫50秒捞出过凉水，沥干水分装小袋冷冻保存，可以放好久。

步骤 3

鸡蛋打散，香椿切碎（葱花大小就🉑️）倒入蛋液里，加盐搅拌均匀。

步骤 4

倒入比炒菜多一点的油，油热后跟炒菜一样炒就行。

步骤 5

等蛋液凝固了再翻面，不然碎的小块太多，如果你喜欢小块那也没有任何问题哈。

步骤 6

炒好出锅，我比较喜欢有点焦黄的颜色。只放盐真的就够了，香椿的味比较突出，非常好吃。

菜谱创建时间：2020-04-01 11:29:21