香菇青菜

作者： 小美和小咪

这个菜份量很小，青菜做太大份量，家里的炉火不够，Hold不住。为什么食堂的炒青菜不好吃而饭店的好吃，因为食堂炒太大份，菜是捂熟的，没有镬气了，一盘青菜滴滴答答都是水肯定不香。 香菇炒青菜取的是香菇的香，而不是鲜，如果要取鲜那要靠煮，但是青菜是绝对不能煮的。我炒这个菜都是用干香菇泡发，香味更浓郁一些。 炒青菜就是大火快炒，可以加一点点料酒来加速热量传导，带出食材的香味，菜熟的更快，才能保持菜的新鲜和多汁。 家常菜好吃不好吃，都是在细节上，材料大家都差不多，做出来会差十万八千里。

用料

• 青菜（中小） 3颗
• 香菇（泡发干香菇） 小8朵
• 盐
• 料酒 一点点
• 糖 一点点

香菇青菜的做法步骤

步骤 1

青菜洗净，先泡水半小时左右之后去蒂，切段，香菇挤干水，切片。

步骤 2

起油锅，中火慢慢爆香香菇，我通常盖住盖子，让它慢慢煸着。

步骤 3

先放菜梗，炒到快熟时，再放菜叶。

步骤 4

菜叶炒一下，加盐，加一点点料酒或水，盖上盖子5-10秒左右，起锅前加一点点糖提鲜。炒好的青菜是不应该有多余水分的，锅里是干的，这样菜和香菇才会香。

步骤 5

盛盘，这是很小份的菜。

菜谱创建时间：2020-04-01 18:30:00