6寸戚风豆浆版

作者： 陈果-

豆香四溢的戚风蛋糕，口感丰富，营养健康。

用料

• 低筋面粉 50克
• 玉米油 20克
• 鸡蛋 3个
• 冰泉豆浆2包 50克
• 常温水（溶解豆浆） 30克
• 绵白糖（蛋白） 15克
• 绵白糖（蛋黄） 5克
• 米醋 2滴

6寸戚风豆浆版的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火160度预热10分钟。开始准备蛋黄液：首先蛋黄蛋白分离，5g白糖加入蛋黄中手动打蛋器搅拌均匀，再加入冲调好的豆浆（可换成60克牛奶）手动搅拌充分，筛入面粉，不断z字形画均匀约2分钟得到以上蛋黄液，然后烤箱160度上下火

步骤 2

准备蛋白霜：蛋清加入三分之一白糖，2滴白醋，中速打发至粗泡状态

步骤 3

继续加入三分之一白糖，高速打发至出现清晰纹路

步骤 4

倒入剩下白糖，继续高速打发，直到感觉出现阻力，蛋白纹路不会消失，这时稳定蛋白霜就打发成功了

步骤 5

蛋白霜分三次加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，不要打圈

步骤 6

倒入模具，轻轻震两下

步骤 7

上下火160度烤50分钟出炉，根据自己烤箱温度决定时间，一般蛋糕上升到最高点后回缩，再烤10分钟就可以了

步骤 8

内部组织绵密

菜谱创建时间：2020-04-01 20:26:17