甜面基础配方（一） 肉松包｜汉堡胚

作者： 爱做面包的爱包

有几个人是没有吃过肉松包和汉堡包的 这款基础甜面配方基本通用， 可以整形成很多种甜面包造型 这里分享最经常做，比较好卖的六种 作为这个配方的一系列延伸吧 也做成机揉跟手揉两种，配方是一样的 算是记录自己练手面包

用料

• 高筋粉（金象A） 250克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 鸡蛋 50克
• 水 75克
• 黄油 35克
• 干酵母 5克
• 液种部分
• 水 37克
• 高筋粉（金像） 37克
• 干酵母 0.1克

甜面基础配方（一） 肉松包｜汉堡胚的做法步骤

步骤 1

材料备齐，除了黄油和酵母其他材料搅拌均匀，冰箱静置一晚

步骤 2

液种提前准备好，表面盖保鲜膜冰箱静置

步骤 3

隔天加入酵母液种搅拌出筋膜下黄油。 这台厨师机真的要退休了，揉面对它太难了

步骤 4

下黄油后低速搅拌至看不见黄油，转快速搅拌。 拉出透明薄膜

步骤 5

一发状态：手指按压留下指印轻微反弹

步骤 6

排气，分割，搓圆

步骤 7

橄榄形状整形

步骤 8

汉堡胚整形

步骤 9

醒发：烤箱里面放盆开水增加湿度，。 开酸奶模式为了避免温度太高，炉门半开着

步骤 10

烘烤：时间12分钟，实际温度跑200去了

步骤 11

出炉震盘

步骤 12

肉松包抹上自制蛋黄酱，粘上肉松即可

步骤 13

汉堡可以冷冻保存在冰箱，吃的时候拿出锅热一下夹肉夹菜

步骤 14

自己吃肉松多放点，拍照都掉了

菜谱创建时间：2020-04-02 11:06:08