胡萝卜木耳什锦粗全麦包（20%全麦）

作者： 辣椒见到鬼

很健康的一款包子啦！ 我用的王后粗粒全麦粉麦麸比较多，参考面包做法，先提前浸泡过，包子皮吃起来也会很柔软。完全追求减脂效果的可以适当增加全麦含量。 每个人喜欢的包子大小不同，给出馅料的量不一定够包所有的面，剩的面可以蒸馒头，或者适当调整馅料的量也可以。

用料

• 包子皮
• 全麦粉 100克
• 水（浸泡用） 100克
• 中筋面粉 400克
• 砂糖 10克
• 鲜酵母 12克
• 水（和面用） 180克
• 包子馅
• 胡萝卜 1根
• 黑木耳 一把
• 鸡蛋 3个
• 海米 一把
• 粉条 10根
• 小葱 5根
• 盐 1勺（汤匙）
• 鸡精 1/4勺（汤匙）
• 花椒粉 1/2勺（汤匙）
• 耗油 2勺（汤匙）
• 十三香 1/2勺（汤匙）

胡萝卜木耳什锦粗全麦包（20%全麦）的做法步骤

步骤 1

提前一晚浸泡全麦粉，密封冷藏。 提前一晚浸泡木耳，海米，粉条。

步骤 2

包子皮: 用和面的水把鲜酵母化开，包子皮用的所有材料混合。

步骤 3

揉匀成均匀的面团，盖保鲜膜发酵，或放发酵箱，一发温度28°C。 发酵的过程去准备馅料。

步骤 4

包子馅: 胡萝卜擦丝，海米沥干水分，鸡蛋打散，木耳粉条切碎。

步骤 5

锅里放油，多放点，因为一会儿还要炒胡萝卜和鸡蛋，不另外加油。 油烧热后调小火放海米炸一会儿。海米一定要沥干点水，避免进油锅炸油。

步骤 6

倒入胡萝卜丝翻炒，中火，胡萝卜比较吸油，而且胡萝卜素在油里溶解后会更有营养。

步骤 7

胡萝卜丝变软后盛出备用。

步骤 8

剩的油继续炒鸡蛋，大火，鸡蛋熟后加小葱翻炒两下关火。

步骤 9

鸡蛋用锅铲铲碎。

步骤 10

所有馅料混合。

步骤 11

加盐等调味料。

步骤 12

拌匀，放凉。

步骤 13

馅料放凉后，案板撒手粉，取出面团，揉面。 不要求面团一定发到两倍大，炒馅的时间够了。

步骤 14

揉匀至面团切开没有气孔，分剂子。

步骤 15

撒手粉，按扁，尽量整理圆一点再按。

步骤 16

擀开，中间厚，边缘薄。

步骤 17

中间有鼓起的小丘。

步骤 18

包馅。 包的过程没拍，下厨房教捏褶手法的大神很多，可以去学习。

步骤 19

包好的包子二发，二发温度35°C，湿度80%，发至1.5-2倍大，大概20-25分钟。

步骤 20

发好的包子，凉水上锅，蒸20分钟，关火后焖2分钟。

步骤 21

出锅。

步骤 22

馒头。

步骤 23

香喷喷~

菜谱创建时间：2020-04-02 14:21:54