舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备

作者： 食分开心

【荷花酥】江南忆，最忆是杭州。在杭州有这么一道精致的点心，他经常出现在古装剧的餐桌上，《舌尖3》也曾经专门介绍过这道美食，他就是“出淤泥而不染”的荷花酥。荷花酥口感酥脆，一口下去满嘴飘香，看似高高在上的荷花酥，其实制作过程并没有那么难，跟着我一起做吧。

用料

• #椰蓉酥
• 椰蓉 75克
• 糖粉 30克
• 蛋黄 1个
• 无盐黄油 30克
• #水油皮
• 低筋面粉 98克
• 水 45克
• 猪油 10克
• 糖粉 15克
• 红曲粉 3克
• #油酥
• 猪油 35克
• 低筋面粉 65克

舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法步骤

步骤 1

将室温软化的无盐黄油、椰蓉、糖粉、蛋黄倒入盆中，搅拌均匀

步骤 2

将面团分割成每个15g左右的小团，搓圆，放入冰箱定型备用

步骤 3

盆里依次倒入低筋面粉、水、猪油、糖粉、红曲粉，和成表面光滑的面团，盖上保鲜模放入冰箱冷藏20分钟

步骤 4

再将面团分割成每个17g左右的小面团，用手搓圆，盖上保鲜膜备用

步骤 5

盆里依次倒入低筋面粉、猪油，充分揉搓均匀，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 6

油酥分割成每个10g左右的面团，用手搓圆，盖上保鲜膜备用

步骤 7

取一个水油皮擀开，包入油酥，搓圆

步骤 8

轻轻拍扁，用擀面杖擀开至长条状，折三折

步骤 9

继续擀开至圆饼状，折三折

步骤 10

再次擀圆，放入椰蓉馅，用虎口包起

步骤 11

表面用锋利的刀，将面团表面，均分6分，底部留下四分之一不用割开

步骤 12

6.锅里倒入适量玉米油，油量要可以没过荷花酥，油温120℃，转最小火继续加热，同时放入荷花酥，炸制花瓣外翻定型即可捞出

舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的小贴士

1.油温会影响荷花酥的层次，油温不要太高 2.面团松弛30分钟，后面制作时面团不容易裂开 3.割口尽量深些，不然荷花酥油纸炸时，花瓣连在一起，影响层次 4尽量选择锋利的刀，不然切口处容易粘合

菜谱创建时间：2020-04-02 16:55:15