青团（艾草粉版）

作者： 朱小朱02

去年用的是预拌粉、今年改用艾草粉、艾草味更加浓郁、软软糯糯、满口飘香

用料

• 青团馅儿部分
• 豆沙馅 500克
• 蜜豆 100克
• 肉松 200克
• 咸鸭蛋黄 12个
• 沙拉酱 160g
• 青团皮部分
• 糯米粉 600克
• 澄粉 100克
• 艾草粉 30克
• 开水 160克
• 温水 580-620克
• 白砂糖 40克
• 玉米油 30克

青团（艾草粉版）的做法步骤

步骤 1

先做馅料：豆沙馅、这次没有自己煮豆沙、是买的低糖豆沙馅、然后拌入了100g的蜜豆、吃起来有颗粒的感觉、不喜欢颗粒感的、可以只用豆沙、将豆沙馅加拌均匀后、分成30g左右的小球、备用即可

步骤 2

蛋黄肉松馅：先把咸鸭蛋黄放入烤箱180度烤5分钟、取出后趁热碾碎（可以放入料理机、也可以手工）碾碎后放入200克肉松、160克沙拉酱搅拌均匀后团成35克左右的团子（考鸭蛋黄的时候可以撒入少许白酒去腥、也可以省略）

步骤 3

揉好的团子可以放入冰箱冷藏备用、这样好包一些、可以不放冰箱

步骤 4

现在做青团皮

步骤 5

现将100g澄粉倒入盆中、加入160g开水、一定要用开水、一股脑儿的倒入迅速用筷子搅拌均匀、然后用刮板翻拌、没有干面即可

步骤 6

艾草粉加入580克温水化开、不用过滤

步骤 7

将糯米粉、白砂糖、玉米油混合、然后慢慢加入艾草汁、用筷子搅拌均匀、我是分4次加入的、没有干面就可以

步骤 8

没有干面后加入澄面团、混合均匀、慢慢揉面、如果觉得太干可以适量加点温水、因为不同牌子的糯问粉吸水性不同、水可以慢慢加、（我的经验、取一块肉成饼、只要不开裂的太厉害就可以、水一定不要加太多、不会太软不好吃）

步骤 9

面差不多到这个状态就可以了、然后分成40g左右的小剂子、

步骤 10

用手将小剂子加成饼、成凹状、放入馅料、用虎口慢慢包好

步骤 11

笼屉上放入硅油纸或者防粘垫、锅中加入水、大火烧开后、上锅蒸9分钟（不是冷水啊、一定等水开后、时间不要太长、不然会塌）到时间后开盖、趁热刷上一层玉米油、不烫手的时候包上保鲜膜、大功告成！

青团（艾草粉版）的小贴士

我这个方子一共做了38个青团、喜欢吃青团皮的可以将青团皮做成每份50g左右。室温放凉后口感更好

菜谱创建时间：2020-04-03 12:37:14