马拉盏（玛捷斯版）
用料
马拉盏（玛捷斯版）的做法步骤
请将配料表里1-6项依次称量放入瑪捷食物处理机小碗，安装小刀头，启动搅打2秒。将小碗壁上粘的粉用刮刀刮一下，再启动搅打2秒。我用等量奶粉代替了吉士粉。 没有瑪捷斯料理机，可以用手动打蛋器搅打混合（成Z字形搅打，不要划圈），直到糖融化，使用细砂糖融化快。然后放入泡打粉。 如果去壳后鸡蛋液的重量已经够100就不需要放牛奶。不足100克就用牛奶补足。
打好的面糊状态是连成一线滴落，掉在面糊表面不会马上消失。面糊放置一边8分钟，等泡打粉起效。（建议手机设个闹钟）
等泡打粉起效的8分钟里，将锡盏逐个放进油里浸一下后捞出，保证锡盏内部全部沾满油。不要用刷子刷油，刷不到位，油不够，我试过了，会失败。然后将过油的锡盏放在蒸笼里等候灌浆。 如果用瑪捷斯蒸，必须使用内置蒸锅，否则蒸汽不够大，我用XL蒸锅试过了，会失败。
煤气灶架蒸锅，加水烧开，保持沸腾。 若用瑪捷斯，烹饪师15分钟/1A/140度将水烧开。 水烧开的过程，蒸笼和锡盏不要放上去加热，锡盏之间要保持间距。
测试面糊是否已合格的标准: 1.放泡打粉后静置满8分钟。 2.轻轻在表面放一粒干果（枸杞，葡萄干之类的），干果不会下沉。（图片是一颗大葡萄干） 3.倾倒容器，面糊可以缓慢流动。 满足以上条件了，借助刮刀将面糊倒入锡盏。倒入面糊前，不要搅拌，以免消泡。图片中锡盏型号B101为迷你型，更适合小朋友吃哦。 面糊放到接近10分满，不要太满也不要不足。太满容易漏到周边花纹不清晰。 表面装饰1-2颗干果仁，没有可不放。枸杞，瓜子仁，葡萄干……等很轻巧的干果都可以。什么？你要放红枣，什么鬼，别捣乱！
将蒸笼放在烧开的水上，盖上盖子，开最大火保持最大蒸汽量蒸8分钟。 最好是煤气灶架蒸笼蒸，火力足蒸汽大是成功的关键。电磁炉火力不够，效果差。瑪捷斯XL特大蒸锅的蒸汽不足，也不行。所以如果非得用瑪捷斯蒸，内置蒸锅烹饪师8分钟/1A/140度勉强成功。
掀开盖子的时候小心不要把水滴到马拉盏上，看这个东倒西歪的膨胀样，成功！
左边是瑪捷斯蒸的，右边是煤气灶普通大蒸锅蒸的，由于蒸汽量不同，高度差一半。建议还是用蒸锅或蒸笼。
马拉盏（玛捷斯版）的小贴士
如果想早上做了当早饭，可以把放泡打粉之前的步骤提前隔夜完成，密封冷藏保存。早上起来放泡打粉，静置8分钟，大火蒸8分钟。 要点: 1. 面糊发酵合格再蒸。 2. 锡盏涂油到位。 3. 摆放要有东倒西歪的空间。 4. 灌装不要太满也不能太空，接近10分满。 5. 全程大火大蒸汽量。
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