青团

作者： 甜心私房烘焙

用料

• 糯米粉 160克
• 粘米粉 40克
• 麦苗汁 140克
• 咸蛋黄肉松馅: 6个量
• 咸蛋黄 80克
• 肉松 40克
• 沙拉酱 10克
• 豆沙馅: 6个量
• 豆沙 120克

青团的做法步骤

步骤 1

配方里加入粘米粉成型会比较好 先来制作馅料部分:

步骤 2

咸蛋黄碾碎，加入肉松，沙拉酱，搅拌搅匀 搓成20克一个的小圆球 备用

步骤 3

豆沙馅，揉成小圆球备用

步骤 4

青团皮制作: 麦苗汁先小奶锅里加热到70度 加热的麦苗汁倒入糯米粉和粘米粉里 揉成团，揉到光滑

步骤 5

面团揉成长条，分剂子，12个量，盖湿布防干

步骤 6

小剂子包好馅料，上锅蒸熟，每个留好间距。 冷水上锅，大火煮开后转中火蒸10分钟左右。 蒸制时间比较最要，因为如果蒸过头，青团会塌陷不饱满。 蒸好的青团趁热刷上一层食用油，薄薄一层就好，使青团光泽更好，保持柔软度。 青团放到温热后用保鲜膜包起来

青团的小贴士

麦苗汁里含有石灰水成分，蒸出来的青团颜色比较鲜亮，用抹茶粉或艾草粉颜色会比较灰暗

菜谱创建时间：2020-04-03 21:26:52