全麦核桃芝士平烧

作者： 萍水相逢meig

笔记:来自高帽子西点教育

用料

• 日式33高筋面粉 400克
• 黑麦粉或全麦粉 100克
• 糖 37克
• 盐 6.2克
• 黄油 37克
• 水 323克
• 干酵母 6.2克
• 核桃 125克
• 夹馅:
• kiri奶油奶酪 290克
• 蜂蜜 90g

全麦核桃芝士平烧的做法步骤

步骤 1

酵母 水 糖搅匀分次倒入面粉中搅拌成团稍筋度达到5分时（上图）再加盐 黄油。打至手套膜，加核桃仁（165度烤15―20钟）醒10分钟。分割成80g一个面团（11个）

步骤 2

分割成80g一个面团，滚圆，30―32度湿度80―85%，发酵30分钟至1.5倍大。

步骤 3

芝士加蜂蜜打顺滑，放冰箱冷冻成稍硬（容易包）

步骤 4

把边边拍薄，包上30g一个的芝士馅

步骤 5

二次发酵32度湿度80% 30分钟

步骤 6

发酵好后表面放樱花或玫瑰花瓣，撒上面粉。

步骤 7

上面压一个烤盘，上火240下火200，8分钟。

步骤 8

出炉。

全麦核桃芝士平烧的小贴士

这款面包还可加入小麦胚芽20g，其它配方不变。

菜谱创建时间：2020-04-04 00:34:15